营养师培训演讲畜禽肉及鱼类.pptVIP

简介 脂肪球膜蛋白属于蛋白质和磷脂的复合物，在奶中的含量较少，约占其蛋白质总量的3%左右。 作用 1、脂肪球膜蛋白是人体内脏器官的重要营养成分。 2、它还能覆盖在胃壁上，防止胃酸对胃壁的侵害，对胃炎和胃溃疡病人有特殊的保护作用。 脂肪球膜蛋白及作用 特点 牛奶中的脂肪含量较低，占整个牛奶的3%—5%。以球状体分散布于奶液中，但脂肪酸种类十分丰富，多达20多种，且易被人体吸收，在人体的吸收率高达95%。 注意事项 因人体对牛奶脂肪的吸收率很高，所以老年人和高血脂病人只适宜使用脱脂奶。脱脂奶一般不含脂肪或含微量脂肪。 （2）牛奶中的脂肪特点及其注意事项 牛奶中的糖类主要是乳糖，含量为4.5-5%。乳糖属双糖，必须由胃中乳糖酶分解下才能转化为单糖，而乳糖酶在不同年龄的人体中存在情况有所不同。 （3）牛奶中的糖类及其特点 婴儿： 胃内存在大量乳糖酶，能顺利分解乳糖。 成人： 胃内乳糖酶含量少，不利于乳糖的分解。其次，乳糖在成人肠道中还容易被细菌分解为乳酸，产生胀气、腹泻的副作用，这种副作用在医学上称为乳糖不耐症。所以，乳糖在成人体内不易消化。 特点1 牛奶中含有大量多种人体需要的矿物质，是人体补充矿物质的重要食品。 特点2 牛奶中钙含量每百克高达110毫克，且易于被人体吸收，是补钙的上品。