葡萄酒工艺学：葡萄酒的稳定.pptxVIP

葡 萄 酒 工 艺 学;16 葡萄酒的稳定;16 葡萄酒的稳定;16.1 稳定等几个概念;葡萄酒浑浊：指澄清葡萄酒重新变浑浊或出现沉淀，影响葡萄酒的质量和颜色。 不澄清： 破败：由于化学沉淀引起的浑浊通常叫破败;16.2 葡萄酒的浑浊;16.2.1 葡萄酒浑浊的原因;16.2.2葡萄酒浑浊原因的鉴别;16.3 葡萄酒的稳定性试验;16.3.1 稳定性试验的原理;16.3.2 稳定性试验的方法;葡萄酒的稳定性试验;冷冻试验;检验酒石稳定性的方法;4.通过测定葡萄酒的电导率来检验酒石稳定性 冷冻处理前后电导率的变化值若小于25μs，葡萄酒是稳??的；若大于25μs小于50μs，葡萄酒有酒石沉淀的危险；若大于50μs，则葡萄酒酒石不稳定。 5.通过分析酒石含量来预测酒石稳定性：若酒石含量低于0.7g/L，则该葡萄酒酒石稳定。 6.测定饱和温度来判断酒石稳定性。 7.某温度下酒石的稳定性检测：100ml酒样在搅拌下降至预定温度，加入1.5g粉状酒石酸氢钾晶种，记录初始电导率读数。大约20分钟后，记录平衡时的电导率读数。只有读数的变化超过仪表精度的2倍以上，才能表明电导率真正起了变化。;热稳定性试验;氧化试验;氧化试验结果的判断;铜稳定性试验;微生物稳定性;16.4 葡萄酒的稳定性处理;16.4.1 稳定性处理的基础;16.4.2 稳定性处理的方法;热处理;冷处理;长时间冷处理;其它方法;1