2019秋金版学案高中生物_选修1练习：专题1专题测试卷含解析.pdfVIP

专题测试卷 (一) (时间： 60 分钟 满分： 100 分 ) 一、选择题 (共 15 小题， 1～10 小题每小题 3 分， 11～15 小题每小题 5 分，共 55 分。每小题只有一个选项符合题意。 ) 1．下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是 ( ) A ．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳 B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高 C ．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境 D ．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝 解析： 参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，但接 种纯净的菌种则品质更佳；果酒制作的适宜温度是 18～25 ℃，果醋制作的 适宜温度是 30～35 ℃，腐乳制作的适宜温度是 15～ 18 ℃，所以果醋发酵温度最高；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的 毛霉都属于需氧型生物，因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进 行；变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌，腐乳的 “皮 ”为毛霉菌丝。 答案： A 2 ．下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是 ( ) A ．在果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意培养液的氧气供应 C ．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长 D ．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物 解析：参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物， 参与果醋制作的 醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物。 答案： D 3 ．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸 ( ) A ．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C ．缺少氧气、糖源充足 D ．氧气、糖源都缺少 解析： 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸； 当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；醋 酸菌是嗜氧菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵。 答案： A 4 ．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时， 反而抑制微生物的生长，其主要原因是 ( ) A ．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C ．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺 O2 ，影响菌体生长 D ．葡萄糖不是酵母菌的原料 解析： 酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多， 影响代谢甚至死亡。 答案： B 5 ．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不 能生长的原因是 ( ) A ．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C ．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能生存，其他杂菌不适应环境 而被抑制 D ．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 解析： 冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的 机会是均等的； 异养微生物都能利用糖； 其他杂菌不能生长的根本原因是其 他微生物不适应缺氧和酸性环境。 答案： C 6 ．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是 ( ) A ．发酵过程中酒精的产生