餐饮企业经理工作职责及技能培训教材.pptVIP

1.安排部门日常工作 要点： ●准确安排工作。 ●明确任务，提出标准。 ●按时检查，给予员工 . 反馈 2.拟订工作计划，并逐级落实 要点： ●组织召开部门工作会议（班前会），传达工作计划。 ●明确工作、任务要求。 ●审核下属的工作完成情况。 ●汇编所管部门的工作计划，上报总部。 3.工作总结，考核评估 要点： ●检查前厅的工作是否符合总部的要求。 ●找出工作中的不足，提出改进措施。 ●召开部门工作会议（班前会），告知管理组和员工的不足之处及改进措施，然后进行追踪落实。 ●工作评估要公正、全面。 4.实施总部制定的经营计划 要点： ●对总部制定的经营指标清晰（如营业额指标、毛利率指标、人力成本指标、能耗成本等）。 ●根据历史业绩或上期记录找出需改进提升的地方，与厨师长制定行动计划方案来完成总部制定的经营计划 5.征询客人意见，处理客人投诉，妥善处  理各种问题 要点： ●时常巡视餐厅，了解客人用餐情况 ●对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见 ●主动出面处理客人投诉 6.物品管理，减低损耗，降低费用 要点： ●执行总部物品采购的相关程序 ●制定单店节能制度 ●执行餐具管理、盘点办法 ●执行宿舍管理制度、对宿舍公共财产负责 ●根据人员编制，降低人力费用 7.督查菜肴质量及服务质量、用餐环 境的好坏 要点： ●巡查各区域 ●