平衡膳食基础知识课程.pptVIP

第二节 平衡膳食;一、合理营养和平衡膳食;（二）平衡膳食及其营养特点;（三）平衡膳食的组成 1. 谷薯类 提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。 2. 豆类 提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。 3. 蔬菜水果类 提供维生素、无机盐、膳食纤维等。 4. 动物性食品 提供优质蛋白质、脂肪、无机盐及脂溶性维生素等。 5. 油脂类 主要是烹调用油，增加食品香味、提供能量、脂溶性维生素、必需脂肪酸。 ;（一）我国居民的膳食指南： 1.食物多样、谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类及其制品 4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应限量 8.吃清洁卫生、不变质的食物;《中国居民膳食指南（2007）》为一般人群的膳食提供了10条“经典”，适合于6岁以上的正常人群： 　　■食物多样，谷类为主，粗细搭配； 　　■多吃蔬菜水果和薯类； 　　■每天吃奶类、大豆或其制品； 　　■常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 　　■减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 　　■食不过量，天天运动，保持健康体重； 　　■三餐分配要合理，零食要适当； 　　■每天足量饮水，合理选择饮料； 　　■如饮酒应限量； 　　■吃新鲜卫生的食物。 ;（二）当今世界的膳食结构; 2.植物性食物为主的膳食模式（温饱型） 以发展中国家为代表。谷类、根茎类等食物提供的热能达到总能量的80%以上，肉类等动物性食物极少。这类膳食人群普遍易患各种营养缺乏症，体质低下，健康状况不良，易发生传染病、寄生虫病及围生期疾病，劳动能力相应降低。食管癌、胃癌、肝癌发病较高。 3.动、植物食物比例适当的模式（营养型） 以日本为代表。膳食以植物性食物为主，动物性食物占有一定的比重。要求植物性食物提供热能占总热能的50%~60%，蛋白质约40%~50%来源于动物性食物。这类膳食人群心血管疾病等疾病发病率较低，营养缺乏病较少见。是比较理想的膳食模式。; 4.地中海膳食模式 是居住在地中海地区的居民所特有的。其特点是膳食富含植物性食物，食物的加工度低，新鲜度高；膳食脂肪提供的能量占总能量的25%~35%，但饱和脂肪酸仅占7%~8%；每周食用适量的鱼、禽、少量的蛋类；每月食用几次红肉。该类型的膳食能量能满足人体需要，膳食含大量复合碳水化物，饱和脂肪酸摄入量低，心血管疾病发病率低。 地中海膳食是：饱和脂肪酸含量低；单不饱和脂肪酸含量高（橄榄油）；动物蛋白含量低；糖类和纤维含量高；抗氧化剂类营养素和植物化学物质含量高；适量饮用葡萄酒（掺50%的水）；海鲜、蜂蜜等。;营养与健康的关系;平衡膳食宝塔;中国居民平衡膳食宝塔 ;《中国居民膳食指南（2007）》由中国营养学会权威专家在1997年《中国居民膳食指南》基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。 《指南》建议，健康成年人每天身体活动应达到相当于步行6000步的活动量，每周约相当于4万步。如果身体条件允许，每天最好进行30分钟中等强度的运动。 ;营养不均衡的后果;中国人迫切需要一场膳食革命;蔬菜的摄入量明显减少，水果不足； 摄入的热能大大超过身体每日代谢所需的热能； 维生素A缺乏情况严重——仅3~12岁的儿童缺乏率为 9. 3%.维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病。 近年来，我国居民膳食结构正在向一种不合理，不健康的方向转化。 产生影响——导致我国慢性病患者逐年增加 我国超重或肥胖情况发展趋势严重——成人超重达到2 亿人，肥胖达到6000多万人。;血脂异常人数众多——估计现在达到1. 6亿人。 高血压人数猛增——患病率为18.8%，达到1亿6千万。 农村患病率上升更为迅速。 糖尿病患者增加明显——患病率为2.6%，达到2000多 万，另有近2000万人空腹血糖不正常。 贫血发展趋势令人担忧——患病率为15.2%，2岁以内婴儿则高达24.2%，达到每4个婴儿中就有一个患贫血。 到2010年，我国慢性病的治疗费用将高达5880亿元。 ;对策——科学饮食“八字方针”：调整、维持、控制、增加; 烹调油脂摄入量平均为44克，北京居民为83克。 4、增加：增加水果、奶、谷物及薯类食物 水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程； 牛奶中含有大量的人体所需的各种营养素和丰富的钙，且极易被人体吸收； 谷物中的植物蛋白、B族维生素、不饱和脂肪酸及纤维素的含量较高。 薯类为低脂、高纤维、含有丰富的矿物质的食物。这些成分均是人体肌肉和神经活动不可缺少的物质。 营养成分互补，更好地满足身体的需要。