平衡膳食设计技术方案分析.pptVIP

130克两条小鱼 附：平时作业 《食品成分的市场调查》 选10种食品做食品成分的调查（其中包括1种婴儿奶粉）。 通过比较，指出哪种食品成分标签提供的信息更符合你的需求？为什么？ 你认为哪些不太符合你需求的食品成分标签应该增加什么信息？ 你以后选购食品时会尽可能地留心食品成分表吗？ 少年儿童的殷切的呼吁 我的邮箱地址 wenboye@ “麦当劳”快餐的膳食结构 麦当劳出售的食品包括： 炸鸡翅、炸鸡块、炸薯条等煎炸食品； 碎牛肉制成的汉堡肉饼； 精制谷物制作的面包； 少量蔬菜沙拉和土豆泥 水果派、冰淇淋、可乐、奶昔等高糖食品或饮料。 营养分析表明：一份麦当劳快餐中，脂肪供能百分比为36～52％。 课堂 讨论 请分析以下问题 麦当劳快餐的能量来源是否合理？ 它属于哪一种膳食结构？ 它在食品搭配上的主要问题是什么？ 应当在营养上做哪些改进？ 有哪些可行的措施？ 请提出你的观点和办法。 课堂 讨论 运动减肥(消耗250千卡能量) 台湾男性居民热能消耗的变迁（kcal/d） 肉类、禽类 坚果 鱼虾 大豆、豆腐干 水果 水果食物 油、盐 谷类薯类食物 水分：70% 水分：90% 水分：10% 水分：40% 水分：40% 水分：12% 谷类薯类食物 水分：36% 水分：20% 水分：30% 水分：6% 水分：70% 水分：80% 大豆及豆制品食物 水分：90% 水分：80% 水分：70% 水分：65% 水分：60% 常见活动强度和千步当量数 活动项目 代谢当量 Kcal/kg·bw/hr. 千步当量数/hr. 千步当量时间（min） 扫地 3.5 7.5 8 上楼 8.0 21.0 3 下楼 3.0 6.0 10 自行车 4.0 9.0 7 健身操 4.5 10.5 6 慢跑 6.0 15.0 4 篮球 6.0 15.0 4 瑞士小姐香草纯可可粉 由优质的可可粉和新鲜牛奶制成，巧克力冲饮粉的甜蜜、放纵的感觉给您梦寐以求的享受。 配料：白砂糖、改性乳清、玉米糖浆、脱脂奶粉、氢化椰子油、可可粉、卡拉胶、食用香料、甘油脂。 1杯 珍珠奶茶的能量 = 3杯 牛奶的能量 Empty Calories 奶精（植脂末、氢化植物油），就是咖啡伴侣，也是饼干、巧克力、色拉酱、炸薯条、薯片、奶油蛋糕等食物中均含有的反式脂肪酸。医学研究表明，它对心血管有害。  珍珠奶茶 “珍珠”由甘薯粉、马铃薯粉或木薯粉制作而成。咬时不沾牙，有韧劲。 “奶茶”由茶加奶精而成。 原味珍珠奶茶(100ml)配方：8.7g奶精、 15g甘薯粉、 6.7g白糖、 6.7g蜂蜜、茶水。 奶精（植脂末） 以氢化植物油（反式脂肪酸）和多种辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。 用于多种食品来提高热量和可溶性，改善口感。 反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险！ 周一 2个菜包，白开水；一份辣子鸡，一份番茄炒蛋，6角饭；一份鸡腿，番茄炒蛋，6角饭。 周二 2个菜包，白开水；一份鸡腿，番茄炒蛋，6角饭；一份辣子鸡，一份卷心菜， 6角饭。 周三 2个菜包，白开水；一份辣子鸡伴面；一份鸡腿，番茄炒蛋，6角饭。 周四 2个菜包，白开水；一份辣子鸡，一份卷心菜， 6角饭；一份辣子鸡伴面。 周五 2个菜包，白开水；一份辣子鸡伴面。 膳食特点 食物单调，蔬菜少；早餐营养明显缺乏。 自我评价 今后我会带牛奶来校，尽量满足每日一瓶；蔬菜也会在经济许可的情况下多点一份… （三）膳食实例分析二 大学生早餐营养分析 22岁，女，轻活动强度。 早餐5个品种：牛奶250克，燕麦片1包30克，面包1片35克，鸡蛋1只62克，芦柑1只110克。（食部：鸡蛋为88％，芦柑子90%，其他食品为100％） 课 堂 讨 论 查表得到上述食品食部的营养含量（×1/100克） 食品 能量 Kcal 蛋白 g 脂肪 g 糖类 g VA ug VB1 mg VB2 mg 钙 mg 牛奶 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 0.14 100 鸡蛋 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 44 燕麦 367 15.0 6.7 61.6 — 0.3 0.30 186 面包 312 8.3 5.1 58.1 — 0.03 0.06 49 芦柑 43 0.6 0.2 9.7 87 0.02 0.03 45 计算结果 食品 能量 Kcal 蛋白 g 脂肪 g 糖类 g VA ug VB1 mg VB2 mg 钙 mg 牛奶 135 7.5 8 8.5 60 0.08 0.35 250 鸡蛋 85 7.0 6.1 0.7 106 0.07 0.18 24 燕麦 110 4.5 2 18