使用酯和油脂-(公开课件).pptVIP

a．酯类结构特征（R－COOR’）（R和R’可相同可不同） b．通式 CnH2nO2 c．酯的同分异构体： 酯类和饱和一元酸互为同分异构体 d、酯类的命名：某酸某（醇）酯（醇字省略）　CH3CH2COOCH3 丙酸甲酯 四、酯的水解反应 酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 五、酯化反应和酯水解反应的比较 油脂 2．硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 3．油脂的水解 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 七、肥皂 1．肥皂的制取原理 2．肥皂制取的过程： (1)把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； (2)往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； (3)集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； (4)下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　 3．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中 －COONa或－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程(见书示意图) 油脂的氢化 (6)在下列一系列变化中,分子中的碳链结构不变化:醇→醛→羧酸→酯,所以酯中酯键两侧的碳架仍保持着醇的碳架和酸的碳架。醇与它自身氧化成的酸酯化生成的酯,酯键两侧碳原子数相同,碳骨架也相同. 4．酯的性质 (1)水解反应： (2)氧化反应： 1．（2000年广东高考题）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 【解析】 D 皂化反应的产物硬脂酸钠溶于水，而油脂不溶于水。溶液在反应前后均显碱性。 【评注】本题考查皂化反应的概念和制皂过程。解题的关键是抓住水解的产物性质（溶于水）作出判断。 2．(2003年上海高考综合试题)油脂是油与脂肪的总称。它是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是 ( ) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 【解析】 C C项为双键的加成反应。 【例1】（全国高考题） A、B、C、D都是含碳、氢、氧的单官能团化合物，A水解得B和C，B氧化可以得到C或D，D氧化也得到C。若M(X)表示X的摩尔质量，则下式中正确的是 ( ) A.M(A)=M(B)+M(C) B.2M(D)=M(B)+M(C) C.M(B)＜M(D)＜M(C) D.M(D)＜M(B)＜M(C) D 【解析】本题考查醇、醛、酸、酯的相互转化关系等知识，培养学生将化学问题抽象成数学问题，通过计算和推理解决化学问题的能力。 由于A、B、C、D都是含C、H、O的单官能团化合物，有如下的转化关系： A+H2O→B+C B氧化为C或D，D氧化为C。由此可见A为酯、B为醇、D为醛、C为羧酸，且B、C、D均含相同个数的碳原子。所以有M(C)＞M(B)＞M(D)。 【解题回顾】掌握醇、醛、酸的相互转化中价键的变化：RCH2OH→RCHO→RCOOH，可清楚看出相对分子质量大小关系为：酸＞醇＞醛。 【例2】 从环己烷可制备1,4-环己二醇的二醋酸酯.下面是有关的8步反应(其中所有无机产物都已略去): 其中有3步属于取代反应、2步属于消去反应、3步属于加成反应.反应①、 和 属于取代反应.化合物的结构简式是:B 、C . 反应④所用试剂和条件是 . 注意的几个问题 (1)醇与酸的反应,不一定是酯化反应 (2)生成酯的反应,不一定是酯化反应: (3)酯化反应,不一定是酸脱—OH醇去