第四章 食品安全管理 .pptVIP

二、食品安全性评价程序 （二）食品安全性毒理学评价的适用范围 第四章 食品安全管理 　　1、用于食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中使用的化学和生物物质，如食品添加剂、食品加工用微生物等物质的安全性评价。 　　2、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素等以及包装材料的溶出物、放射性物质和洗涤消毒剂(用于食品、容器和食品用工具)等物质的安全性评价。 　　3、新食物资源及其成分的安全性评价。 　　4、食品中其他有害物质的安全性评价。 第三节 食品安全性评价 二、食品安全性评价程序 （三）食品安全性毒理学评价程序 第四章 食品安全管理 　　目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序也还是按照传统的毒理学评价程序：即初步工作→急性毒性试验→遗传毒理学试验→亚慢性毒性试验(9d喂养试验、繁殖试验、代谢试验) →慢性毒性试验(包括致癌试验)(GBl5193.1—94)。 第三节 食品安全性评价 第四章 第三节 二、食品安全性评价程序 （三）食品安全性毒理学评价程序 1、初步工作 　　（1）了解受试物生产使用的意义，理化性质、纯度，与受试物类似或有关物质的毒性等资料，以及所获样品的代表性如何，要求受试物必须能代表人体进食之样品。无代表性，各批样品间差异较大，则以这类样品进行一系列试验往往无法说明问题。 　　（2）估