生命中地基础有机化学物质.pptVIP

1．了解油脂的化学性质和用途，初步了解肥皂和合成洗涤剂。 2．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和能源开发上的利用。 3．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质和人体健康的关系。 4．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1．复习糖类知识时要善于采用对比的学习方法，如葡萄糖和果糖在结构、性质上的异同点；淀粉和纤维素虽然通式相同，但不属于同分异构体。 2．复习油脂时一定要熟悉油脂的定义以及其在无机酸或碱性条件下都可以水解的性质。 3．氨基酸含有—COOH和—NH2，具有两性；对于蛋白质要注意肽键的形成及水解，明确化学键断裂和形成的位置。 3．油脂的密度比水 、 溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂。 4．化学性质 由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。 (1)油酸甘油酯的氢化反应 (2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应 5．肥皂与合成洗涤剂 二、糖类 (一)葡萄糖 (二)蔗糖、麦芽糖 (三)淀粉、纤维素 三、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水解的最终产物。 1．氨基酸的结构 氨基酸中含有两种官能团(填名称)： 。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，即氨基在羧基