我国城市住宅厨房的演进历程与未来发展趋势.pdfVIP

20 总第211期 2010 11 特别策划：厨房的变迁 Story of Kitchen 我国城市住宅厨房的演进历程与未来发展趋势 Urban Residential Kitchen Evolution and Future Trends 周燕珉 内容摘要 ：本文对新中国建国后至今我国城市厨房的发展演变进行了回顾与梳理。从 Zhou Yanmin 国家政策和城市住宅建设的宏观层面出发，以我国住宅发展的时间脉络为切入点，深 林婧怡 入研究并分析了新中国建国后至今厨房发展呈现出的阶段性特征及其原因，并在此基 Lin Jingyi 础上，对我国未来住宅厨房的发展趋势提出了建议和展望。 关键词 ：住宅厨房、厨房设计、发展特征 一、研究厨房发展演变的意义 给职工。在社会经济基础薄弱、生产资料匮乏的情况下，国家提 厨房的变迁是住宅发展的缩影。如果说住宅是反映社会的一 出了 “先生产、后生活” 的口号。这一阶段城市居民居住水平较低， 面镜子，社会经济环境的变化都能通过住宅的标准和政策体现出 几家合住与几代同堂的现象较为普遍。 来，那么厨房作为住宅中最基本、最核心的空间，是能够反映出 “大跃进”和三年困难时期导致国家经济实力下降，使住宅 一定的时代特征的。通过厨房的演变历程，能够看出不同时期的 数量和质量都成为更加突出的矛盾。由于住房的建设资金全部来 经济发展水平、人们生活质量和思想观念的变化，以及国家住房 源于国家的基本建设资金，因而受到相当大的限制。单一的住房 政策的发展变革给厨房带来的革命。 行政供给制难以满足群众的住房需求，城市居民居住条件改善进 更重要的是，厨房作为设备密集、操作精细的功能性空间， 展缓慢，住房短缺现象日益严重。 非常能够体现一个时代的工业和科技发展水平。最先进的工业技 2. 住宅居住标准较低，厨房合用情况普遍 术、设备电气的研发，经常能够很快地落实在厨房的设计上。因 社会大环境的极端困难使得建国初期至文革前的很长一段时 此可以说厨房是体现先进住宅科技水平和设备发展动态的风向 间，国家政策提出的居住目标仅为实现“一人一张床” ，因而被称 标。人性化、通用设计、节能与环保等先进的住宅设计理念也往 为“睡眠型”住宅。户型面积小，多为一室或带套间的两室，卧室 往最先体现在厨房设计中。 一般兼有起居和用餐功能。尽管在“一五”期间，部分城市参照苏 因此，对城市厨房发展的回顾就是对城市住宅的演变进行梳 联经验建设了一部分成套性的住宅，但由于其面积标准远远高于中 理。本文从国家政策和城市住宅建设的宏观层面出发，以我国住 国当时的实际居住水平，因而出现了“合理设计不合理使用”的现 1.20 世 纪 50 年 代 的 住 宅发展的时间脉络为切入点，研究并分析了建国后至今厨房发展 象，使得原本为一户使用的带独立厨卫的住宅由两三户家庭共同使 宅中厨房多为两三户合 用 呈现出的阶段性特征和其原因，并在此基础上，对我国未来住宅 用，给住户的生活带来很多不便。有些一般住宅的厨房更是几户合 2. 四合院中居民自行搭 厨房的发展趋势进行了展望。