浙科全程复习方略小结高中生物选修酶的应用.pptVIP

第二部分 酶的应用 一、果汁中的果胶和果胶酶 1.果胶和果胶酶 (1)果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 (2)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。 2.酶的活性及酶促反应速率 (1)酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。其高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。 (2)酶促反应速率:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 (1)实验原理： ①果胶 半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。 ②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 ③果胶不溶于乙醇。 果胶酶、果胶甲酯酶 (2)实验流程设计： A烧杯 取苹果或山楂果实，除去种子，制成匀浆 5 g匀浆+10 mL果胶酶溶液，间歇搅拌20 min～30 min 1号试管 4 mL混合液并加热 加入95%的乙醇4 mL，观察现象 2号试管 4 mL混 合液 B烧杯 5 g匀浆+10 mL清水，间歇搅拌20 min～30 min 3号试管4 mL混合液并加热 4号试管 4 mL混 合液 二、α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 1.α-淀粉酶的固定化 (1)固定化酶： ①概念：将水溶性