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(一、面粉增白剂 面粉中添加了增白剂，是否对人体有害？这是很多人都很 关心的问题。 面粉增白剂的主要成份是过氧化苯甲酰，是一种国际上 常用的面粉添加剂，从其安全性能上来讲，根据FDA（美国 食品与药物管理局）－21CFR（美国联邦管理法规） 184.1157，增白剂属于一般公认安全类（GRAS）添加剂， 即正常使用不会给人体造成任何危害。多年来有许多国家都 在持续使用，至今尚未发现一个国家对其禁用。
? 面粉中按规定的量添加稀释过氧化苯甲 酰（俗称：面粉增白剂），可以提高面粉 的外观质量和产率，通过漂白后的面粉制 作的食品色泽洁白，且增加筋度和延伸性。 对于面粉生产厂家，在满足粉色标准的前 提下，出粉率可提高2－3％。有的人认为 吃了这种增白的面粉有害于人体健康，其 实这种看法是片面的。
? 稀释过氧化苯甲酰（俗称：面粉增白剂）的主 要成分是过氧化苯甲酰，它属于自由基引发剂， 具有氧化性，在空气和酶的催化作用下，与面粉 中的水分作用，释放出游离的［O］，氧化面粉 中不饱和脂溶性色素和其它有色成分，而使面粉 变白，过氧化苯甲酰本身变为苯甲酸，且具有杀 菌防腐作用，人食用后大部分与甘氨酸化合为马 尿酸，剩余的与葡萄糖醛酸化合，通过尿液排出 体外，在人体中不积累。 氧化苯甲酰 + H2O 酶 空气 苯甲酸：杀菌、防腐 游离O:氧化面粉
毒粉丝 吊白块：甲醛次硫酸氢钠 NaHSO2· CH2O· 2H2O 2001年闹得沸沸扬扬的“毒粉丝事 件”，是粉丝中掺入了吊白块。吊白块学 名为甲醛次硫酸氢钠，它能使粉丝漂白， 但在粉丝中残留甲醛等有毒物质，严重危 害人体健康。吊白块可由NaHSO2和 HCHO在一定条件下反应制得。
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