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超详细！ SCAA 标准手冲咖啡教程 （Bonavita ） 2014-06-25 咖啡美学 超详细 SCAA 标准手冲咖啡教程！此外增加手冲咖啡简介及历史来源。 手冲咖啡是 “第三波 ”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式，不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。 这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨 . 梅丽塔（ Bentz Melitta ）。她在 100 多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。 在这项发明前， 人们都使用布料袋过滤咖啡渣。 但布料滤袋一是清洗麻烦， 二是多次使用后就不卫生了， 残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。 1908 年 6 月 20 日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯， 这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔 .本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了 “梅丽塔公司 ”，并用自己亲笔签名 Melitta 作为产品注册商标。 与虹吸咖啡一样， 随着精品咖啡文化的崛起， 手冲咖啡也迎来了新的春天。 在美国， Bonavita 被公认为冲泡咖啡指定的唯一器材，并屡屡被认定为国际顶级赛 事的指定咖啡冲泡器具。 以其产品的独到创新， 品质精良以及对顾客需求的关注使得其一经上市便大获成功。其中 Bonavita 鹅颈式可调温电热手冲壶与杯测壶 是目前世界上同类产品中仅有的两款可精确控温的咖啡器具（正负温差 1 摄氏 度）。现已正式引入中国，让我们一起努力，推广精品咖啡文化，做第三波咖啡的弄潮儿 接下来我们来享受手冲咖啡 “慢慢精致的时间香 ” ☆ 此次我们使用 Bonavita 鹅颈式温控手冲壶和随心杯滤杯来制作两人份咖啡（备注 : 由于随心杯总共只能容下 450ml 水，建议只冲泡 3 杯量以下咖啡）。需要器材： Bonavita 温控手冲壶、电子秤、随心杯滤杯、咖啡壶、滤纸、磨豆机 咖啡粉 VS 饮用水比 : 1、cups (5 ounces of finished coffee) = 160ml water (9g drip coffee) 2、cups (10 ounces of finished coffee) = 321ml water (18g drip coffee) 3、cups (12 ounces of finished coffee) = 482ml water (27g drip coffee) （此次手冲操作，使用 18g 咖啡粉； 321g 饮用水；预闷蒸注水 32g ） 操作步骤： 1.折滤纸： 拿出 “Melitta4 号滤纸 ”，其一边以及底部是经过机器压合的，较厚。 （滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，这里按照自己的需要进行选择。） 先将机器压合的较厚的滤纸侧边折起并压平。 接着将机器压合的较厚的滤纸底部折起并压平。 （注意：务必从反面折起） 最后将折好的滤纸放置在滤杯中。 磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆 （咖啡粉的粗细度约砂糖粗细， 且粗细较均匀。 ） 打开随心杯开关，将滤杯置于咖啡壶上面，往随心杯内注入热水，将滤纸浇湿。之后放掉热水后，再将开关关上。 注：（浸湿滤纸的作用不但是让滤纸贴服杯壁，而且要冲走滤纸的 “纸浆味 ”，所以请将开关打开执行浸湿滤纸动作） （手冲咖啡的水温区间用 85~93 均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。） 4.将关闭开关的滤杯放置在电子称上之后归零， 放入 18g 的咖啡粉，轻拍侧面，将粉拍平。 然后再将电子秤归零（方可称得预闷蒸水量） 预闷蒸第一次注水： 注入 321g 的 10% 热水，也就是 32g 的热水（一定要浇透表面，但滴在壶内的水不要太多）；同时按下电子秤的计时开关， 浸泡 20 秒（务必与注入热水同步） 将电子秤归零（方可称得第二次注水的水量） 6.第二次注水，将 321g 的热水以较小水流注入 （以上面附表的水粉比热水水量为主） 直接用手冲壶注水，不讲究手势，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但切记要将咖啡粉全部弄湿，不要有干粉，也不要将水冲到随心杯外（备註 :不要冲到滤纸，否则会导致咖啡粉壁的破坏，造成水流空洞） 7.完成萃取：盖上随心杯上盖，闷蒸 3 分钟 打开随心杯开关，将咖啡液注入到咖啡壶中， 整个冲泡过程为时 3.5 分钟左右（注意不要将随心杯的杯底泡沫放出来） 8.享受美味咖啡： 将咖啡壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中， 就可以享受暖暖的美味咖啡了。 Bonavita ，来自美国的高端品牌 -国际专业咖啡器具，享受精品咖啡生活。