食品化学2水分.pptx

;华南农业大学 赵为超;华南农业大学 赵为超;华南农业大学 赵为超;;;;·代价记 重;;;;华南农业大学 赵为超;华南农业大学 赵为超;;3、 各种食品都 有 能 显 示其 品质特 性 伪 令水量 。;;华南农业大学 赵为超;华南农业大学 赵为超;;;华南农业大学 赵为超;;;;华南农业大学 赵为超;;;;;;华南农业大学 赵为超;;;;( 6） 水的结构;4F j尾的 水分之 两 伪 距 离 随看 握在 度升 高 i6J 加大;町 首t 提出 伪3 类 水的结构棋型：;·连续 才类 型 ：分子 两 氢键均 匀 地 分布 于 整 个水 样 ，水分子 的连续 网 络结构成动 态平??。;;1 水与榕质 的相 互作 用;;·在 稀水榕 液 中一 些 客 子 具有 争结构破坏效应 （Net structure-breaking effect），这 些 客 子 太多 丝是;;;;;;;华南农业大学 赵为超;华南农业大学 赵为超;华南农业大学 赵为超;计份是毫;2;;;;* aw与 ri. l支有 关 ，随ri. l支 itii 改变 。因此叫 定样 品的 aw对 必须 标 明强度。 ＊ 水分。垂 度是从卫二1之 吨 的获值 ，纯水对Aw＝」;;华南农业大学 赵为超;;;;华南农业大学 赵为超;华南农业大学 赵为超;华南农业大学 赵为超;问题：对同一种食品，食品的含水量越大，;华南农业大学