速溶咖啡企业标准.docxVIP

ICS?67.140.20 X51 Q/HSK 海?口?市?速?溶?咖?啡?厂?企?业?标?准 Q/HSK?0003S?-2009 代替?Q/HSK?3-2007 力神咖啡 （固体饮料） 2009-11-25?发布 2009-12-25?实 施 海口市速溶咖啡厂 发布 前 言 本标准与?Q/HSK3—2007?相比，主要进行如下修改： —增加了食品添加剂和生产加工过程的卫生要求两章。 —删除了?GB/T?4789.11?《食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验》及该检测项 目； —删除了?GB/T5009.13?食品中铜的测定。 本标准由海口市速溶咖啡厂提出。 本标准由海口市速溶咖啡厂负责起草。 本标准主要起草人：王翰龙、宋美云。 本标准自实施之日起代替?Q/HSK?3-2007。 Q/HSK?0003S—2009 力神咖啡（固体饮料） 1??范围 本标准规定了力神咖啡（固体饮料）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要 求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于采用速溶咖啡、植脂末(或起泡性植脂末)、或乳粉、或可可粉（巧克力 粉）、白砂糖及食用香料等均匀混合而制成的力神咖啡、浓咖啡、精品（风味）咖啡系列、 咖啡味咖啡系列产品的生产控制、检验、贮藏等环节。 2??规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励 根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引 用文件，其最新版本适用于本标准。 GB?317 白砂糖 GB?2760?食品添加剂使用卫生标准 GB?7101 固体饮料卫生标准 GB?7718 预包装食品标签通则 GB?9683 复合食品包装袋卫生标准 GB?9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 GB?12695 饮料企业良好生产规范 GB?17402 食用氢化油卫生标准 GB?/T191?包装储运图示标志 GB/?T?4789.2 食品卫生微生物学检验?菌落总数测定 GB?/T?4789.3—2003 食品卫生微生物学检验?大肠菌群测定 GB/T?4789.4 食品卫生微生物学检验?沙门氏菌检验 GB/T?4789.5 食品卫生微生物学检验?志贺氏菌检验 GB/T?4789.10?食品卫生微生物学检验?金黄色葡萄球菌检验 GB/T?4789.15?食品卫生微生物学检验?霉菌和酵母菌计数 GB/T?5009.3 食品中水分的测定 GB/T?5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T?5009.11?食品中总砷及无机砷的测定 GB/T?5009.12?食品中铅的测定 GB/T?5009.46?乳与乳制品卫生标准的分析方法 1 Q/HSK?0003S—2009 GB/T?5410 乳粉（奶粉） GB/T?5009.139?饮料中咖啡因的测定 GB/T?20706?可可粉 QB/T?1505 食用香精 NY/T?604 生咖啡豆 JJF1070??定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第?75?号《定量包装商品计量监督管理办法》。 国家质量监督检验检疫总局令（2007）第?102?号《食品标识管理规定》 3 产品分类 3.1?咖啡（或炭烧咖啡、低糖型炭烧咖啡） 采用速溶咖啡、植脂末、精制白砂糖等原料经配料、混合、包装等工序精制而成的咖 啡或炭烧咖啡、低糖型炭烧咖啡。 3.2?浓咖啡 采用速溶咖啡、植脂末、精制白砂糖等原料经配料、混合、包装等工序精制而成的浓 咖啡，其中咖啡因的含量≥400mg/Kg。 3.3?精品（风味）咖啡系列 采用速溶咖啡、植脂末(或起泡型植脂末)、或乳粉、或可可粉、白砂糖及食用香料等原 料经配料、混合、包装等工序精制而成的具有卡布奇诺、香草、拿铁、摩卡、蓝山等风味 的精品（风味）咖啡。 3.4?咖啡味饮品系列 采用速溶咖啡、植脂末(或起泡型植脂末)、或乳粉、或可可粉（巧克力粉）、、白砂糖及 咖啡香精和食用香料等原料经配料、混合、包装等工序精制而成的咖啡味饮品。 4??技术要求 4.1?主要原辅材料 4.1.1?速溶咖啡 所使用的原料生咖啡豆应符合?NY/T604?要求，制成的速溶咖啡粉应符合?Q/HKS1?企业标 准的要求。 4.1.2?白砂糖 应符合?GB?317?要求。 4.1.3?植脂未（奶精） 应符合?Q/HKS15?企业标准的要求。 项?目 要????????求 咖啡(炭烧咖啡、低 糖炭烧咖啡) 浓咖啡 精品（风味）咖啡系列 咖啡味系列 色?泽 呈褐色与黄白色的 混合色 呈褐色与黄白色的混合 色 呈褐色与乳白色的混合 色（其中摩卡咖啡呈棕 色或浅棕色） 呈浅褐色与黄白 色的混合色 气味和 滋味 具有纯正