小麦淀粉特性与面粉品质关系.pptVIP

小麦淀粉的分析方法-其它分析方法 溶胀势（swelling power）：通过在 95°C 加热准确称量过的干燥淀粉样品30 min ，采用离心分离膨胀淀粉，称量沉淀质量，从而计算得到单位干淀粉的膨胀吸水数量。小麦淀粉为21 ，马齿型玉米为24 ，糯性玉米为64 ，木薯淀粉为71 ，马铃薯淀粉为115.3 。 总淀粉含量：可以通过可水解淀粉分子糖苷键的酶测定。在AACC方法76-11 (10)中，采用能还原直链和支链淀粉为葡萄糖的葡糖糖淀粉酶（glucoamylase）。释放的葡萄糖通过比色法测定，可计算出样品中的总淀粉数量。在用于测定谷物及其制品的淀粉含量的AACC方法76-12 (10)中, 采用多种酶还原淀粉为葡萄糖，比色方法相同。 损伤淀粉：DS是提取或精炼淀粉过程中机械破损的那部分淀粉，它比天然淀粉更加吸湿，它常常对α-淀粉酶的水解敏感, 这个性质可以用来对其进行定量。AACC 方法76-30A (10)描述了一种通过测定 α-淀粉酶对淀粉样品作用而产生的还原基的数量而分析损伤淀粉的方法。在AACC 方法 76-31 (10)中， α-淀粉酶水解后采用葡萄糖淀粉酶 产生葡萄糖，随后比色测定。波通或肖邦损伤淀粉仪。 直链和支链淀粉分析：以两者对碘盐结合能力不同为基础。与支链淀粉相比，直链淀粉对碘盐具有更大的亲和力。测定碘盐亲和力的方法主要是采用碘盐通过滴定淀粉样品并测