（5年高考3年模拟A版）浙江省高考生物总复习专题27酶的应用课件.pptVIP

专题27　酶的应用;考点　酶的应用 考点清单;(2)组成:果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。 (3)作用:将果胶分解成可溶性的分子使出汁率提高,也使浑浊的果汁变 得澄清。 3.果胶酶的应用 (1)水果加工业:水果中的果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的⑤　黏度????,有助于压榨;在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到⑥　澄清????作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。 (2)饲料工业:果胶酶与⑦　纤维素????酶、半纤维素酶等配合,可降解植物细胞壁中的果胶和纤维,促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来,从而提高饲料的营养价值;果胶酶可降低饲料的黏度,促进饲料在动物消化道内的⑧　消化吸收????。;二、α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 1.固定化酶 (1)形成:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种 ⑨　介质????上,使之成为⑩　不溶于水????而又有?　酶活性????的制剂。 (2)特性:与游离酶相比较,?　稳定性????好,与底物和产物容易分离,易于 控制,能反复多次使用;便于?　运输和贮存????,有利于自动化生产。 2.固定化酶的制作方法:由酶的性质和载体特性所决定,主要包括????? 吸附????法、共价偶联法、交联法和包埋法等。 3.α-淀粉酶水解作用的检测 ? ;重难突破 一、果汁中的果胶和果胶酶 1.探