2各类食品的卫生要求剖析.pptxVIP

第二节 各类食品的卫生要求本节主要内容主要内容：一? 植物性食品的卫生要求二? 动物性食品的卫生要求三? 冷饮食品的卫生要求四 罐头食品的卫生要求一、? 植物性食品的卫生要求1、粮豆类（1）主要卫生问题1）霉菌及其毒素的污染2）农药残留3）有毒有害物质的污染（有毒金属）4）仓储害虫5）其他污染6）掺伪1）霉菌及霉菌毒素的污染 常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌。后果：1. 促粮豆呼吸、产热、生水； 2. 营养素分解 3. 感官性状改变； 4. 为霉菌产毒菌株产毒创造条件。 管理措施：1. 控制收获粮食的水分 2. 做好粮库的卫生管理 1）粮库应坚固、不漏、不潮，能防鼠防雀 2）保持粮库的清洁卫生 3）控制粮库内的温湿度,应经常通风、翻 仓、摊晾、冷却。 4）应定期监测粮豆的温度和水分。2）农药残留 指农药使用后残存在生物体、内副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。来源：1 农田施用农药 2 作物对环境中农药的直接吸收 卫生管理：1 应根据不同品种使用不同农药和剂量；2? 确定安全使用期3??确定合适的施药方法4? 粮豆的包装袋应专用，装过农药的车船应彻底清洗；5? 制定农药在粮豆中的允许残留量3）有毒有害物质的污染主要有汞、铬、砷、铅、镉、酚和氰化物来源：工业废水和生活污水对农田的灌溉卫生管理：1 灌溉用水应符合农田灌溉水质标准2