液体奶的种类.pptVIP

液体奶的种类： 1．鲜乳 以鲜乳为原料直接加工而成的饮用乳。 2．液体乳 在普通市乳中添加浓缩乳或脱脂乳粉与稀奶油。 3．强化牛乳 主要强化维生素和矿物质。 4．复原乳（再制乳） 复原乳——全脂乳粉溶解后，帛的与普通市乳组分相同的液体乳； 再制乳——将脱脂乳粉溶解后，加入无水奶油，再经均质化制成的。 5．成分调制乳 将牛乳本身的成分加以调整的制品。 6．功能性液体乳 仿制乳、合成乳、高蛋白乳、低乳糖乳、低盐乳、蛋白消化乳、免疫乳。 7．灭菌乳 8．乳饮料 一、乳中的微生物 种类： 病原微生物； 有害微生物； 有益微生物。 1、原料乳中微生物的来源 内源性污染； 外源性污染： 牛体的污染； 牛舍的污染； 挤乳用具及工作人员的污染； 储藏运输过程中的污染。 2、原料乳中的病原菌 葡萄球菌属； 链球菌属； 沙门菌属； 大肠埃希菌属； 李斯特菌属； 布鲁菌属； 芽孢杆菌属； 梭菌属； 分支杆菌属。 3、原料乳中的病毒和噬菌体 病毒； 噬菌体： 乳链球菌噬菌体； 乳酪链球菌噬菌体； 嗜热链球菌噬菌体； 乳酸杆菌的噬菌体。 4、原料乳中的腐败微生物 大肠菌群； 假单胞菌属； 黄杆菌属； 产碱杆菌属； 莫拉菌属； 腐败希瓦菌属； 形成芽孢的革兰阳性杆菌属； 乳酸菌属。 5、原料乳中的有益微生物 乳杆