食品中的化学成分.pptVIP

食品中众多的化学成分，须密切注意与人体健康有关的重点成分和重点食品。对于营养成分和有害成分，尤以有害成分关系重大；对于各类食品，尤应注重量多、面广、影响大和容易出现问题的食品。 任何提供检验的食品，必须有明确的检验目的和要求检验的具体成分。只有作指定成分分析，才能采取有代表性的样品，获得满意的检验结果。 必须明确检验重点和检验目的 有害成分检验的基本要求 动物性食品的成分分布不均，各部位成分差异甚大，且各种成分的损失和变化较快，样品数量过少不能具有充分的代表性。某些食品成分往往含量甚微，且又混合或隐藏于大量的其他成分之中，因而须从较大量的食品中分离和浓缩被测成分。另外，样品分析时还须平行操作、重复测定，还要留有足够的备查部分，以便发生争议时复查使用。 必须有足够的样品数量 有害成分检验的基本要求 食品检验要求越快越好，一般在采样后24 h之内进行检测，如不能，应对样品妥善保存或先做样品处理，以防止成分改善而影响测定结果。时间是检验结果的保证，因此要求发展和提供快速、准确、简易的检验方法，采用先进的分离测试手段和自动化的分析装置，以满足食品检验工作的客观要求。 必须尽量的缩短分析时间 有害成分检验的基本要求 思考 认识动物性食品中化学成分的差异性对理化分析工作的意义 有害化学成分理化检验的基本要求 Thank You! 专业教学资源库 动物检疫检验技