大型商业建筑中餐饮类给排水设计分析.pdf

大型商业建筑中餐饮类给排水设计分析 马信国 1 章霞芳 2 (1 华东建筑设计研究院，上海 200002 ； 2 上海联创建筑设计有限公司，上海 200120) 摘要： 针对商业地产开发中，往往只预留餐饮建筑面积，而不确定其餐饮类型。通过实测两个大型商业建筑餐饮的实际 用水量，分析各类使用功能单位面积用水量、排水量和隔油处理设备。结合工程设计经验，提出对预留的餐饮面积给排水设 计的指导意见，为招租餐饮类店铺打下良好的基础 。 关键词： 商业建筑 餐饮业 给排水设计 隔油器 不确定的餐饮面积，合理确定厨房给水用量、厨房 1 商业餐饮类建筑给排水设计现状 排水流量和管道系统，以及含油废水的处理设施， 随着我国社会经济水平的进步和人们日益增长 对设计提出了更高要求。 的物质文化需要，国家大力发展第三产业，人们的 2 给水量计算 休闲活动方式、消费形式趋于多样化。当前，我国 美食、消遣的消费在消费总量中占了相当大的比例， 给排水专业对餐饮建筑的设计，首先要确定用 处于服务行业排头兵的餐饮业更是蓬勃发展。传统 水量。现行《建筑给水排水设计规范》 (2009 年版 ) 商业建筑在功能和形式上已发生了很大的变化。一 （以下简称为 《水规》）中对不同类型餐饮的用水定 些大型商业建筑集餐饮、娱乐、旅游、文化、艺术 额有了明确规定。但是，在顾客人数和餐厅类别不 等消费功能于一体。附设在商业建筑中的各类餐饮 明确的情况下，很难正确计算其用水量。 店与职工、学生食堂不同，也不同于星级酒店的餐 笔者实际调研了两个大型商业项目的用水量。 厅。在建设初期，往往仅要求预留其大致位置，既 案例一为上海久光百货商场（ 2004 年 9 月开业）， 不确定其餐饮形式，也无法预留厨房面积和位置， 总建筑面积约 9 万多平方，其中餐饮面积 4799m2， 2 2 一切待招租后根据市场需求确定。另外已建成的商 共有 34 个餐饮店铺， 租用面积最小 13m，最大 579m 。 业建筑，因市场环境需要，撤商铺，改餐饮，以提 有中餐、商务套餐、简餐小吃、西点、面包、冰激 高经济效益，也屡见不鲜。商业建筑中，餐饮业的 凌等。用水量如表 1。 通常做法先建房子后招商铺，如何根据功能性质均 表 1 上海久光百货商场餐饮用水量统计表 厨房（或 餐厅 （或 单位店铺面积 单位厨房面积 店铺 使用功能 店铺名称