第五章_微生物的营养和生长.ppt

第五章;5.1 微生物的营养 营养和营养物质： 微生物在生长过程中不断从外界环境中获得所需???的各种物质，合成自身的细胞物质并提供机体进行各种生理活动所需要的能量。 这些能被微生物吸收并加以利用的物质是 营养物质（nutrient）, 〖是那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。〗 而微生物获得与利用营养物质的过程，称为营养 （nutrition）。; 营养物质是微生物生存的物质基础，而 营养是微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 营养物质的作用： ①组成微生物细胞所需的物质； ②构成细胞代谢过程中酶的活性中心，调节代谢，构成物质运输系统； ③提供微生物各种活动的能量； ④形成微生物的代谢产物。 ;5.1.1 微生物的六大营养要素：5.1.1.1 微生物的化学组成： 碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、钠、铁、锰、锌等等。;5.1.1.2 微生物的营养物质及功能：  营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可以将它们区分成六大类。; 微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、CO2及碳酸盐等。 微生物不同，利用这些含碳化合物的能力也不同。如：产生胞外淀粉酶的微生物才利用淀粉。 目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。实验室主要利用葡萄糖、蔗糖和可溶性淀粉等等。 组成细胞物质、代谢产物，供给一些微生物能量。;（二）氮源：  凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的物质，通称氮源。; 能被微生物用作氮源的物质有蛋白质或它们不同程度的降解产物（如：胨、肽、氨基酸等）、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐以及分子态氮。 目前，在实验室或工业生产中常用的用的氮源物质有：碳酸铵、硫酸铵、硝酸盐、尿素、氨； 有机氮源包括：蛋白胨、鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆、牛肉浸膏、酵母浸膏等。 速效氮源：有利于机体生长 迟效氮源：有利于代谢产物的形成 氮源一般不能作为能源。;（三）能源：  能为微生物生命活动提供能量来源的营养物或辐射能，称为能源。;（四）无机盐：  能为微生物生长提供必须的金属元素。其作用：  参与微生物中酶的组成； 作为酶的激活剂； 控制细胞的氧化还原电位，维持细胞的渗透压平衡； 作为某些微生物生长的能源物质。; 大量元素：Na、 K、 Mg、 Ca、 S、 P 等。 （＞10-3 ～ 10-4 mol/L）  微量元素: 是指那些在微生物生长过程中起重要作用，而机体对这些元素的需要量极其微小的元素。 锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼 等。 （10-6 ～ 10-8 mol/L） 单盐毒害：微量元素中有许多是重金属元素，如果它们过量会对机体的正常代谢产生毒害作用，而且单独一种微量元素过量产生的毒害作用更大，称作单盐毒害作用。 所以，没有特殊原因，在配制培养基时没有另外加入微量元素的必要。;（五）生长因子：  通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 根据生长因子的化学结构与它们在机体内的生理作用，可以分为： 维生素； 氨基酸； 嘌呤或嘧啶碱基。  维生素大部分是构成酶的辅基或辅酶，是酶活性所需要的成分。 嘌呤或嘧啶碱基一般是构成某些酶的辅酶或辅基或构成核酸的组成成分。; 在一些情况下，培养基中一种氨基酸的含量过高， 也会导致其他所需氨基酸的吸收不好，因此，氨基酸的含量 要控制在一定浓度范围内，避免氨基酸之间因浓度不协调所产生的不良作用。;（六） 水：  水在机体中的生理作用：  1. 水是微生物细胞的重要组成成分，占生活细胞总量的90％左右；是维持细胞正常形态的重要因素。 2. 机体内