灶台岗位六常管理标示卡.docxVIP

照 片 标准与规范要求 1、每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的 左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在 操作台指定位置。 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排 烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持 干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持 每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无 水迹，洁净明亮； 下班行六 常 1、处理不 需要的东西； 2、根据卫 生清洁计划标 准做清洁工作； 3、所有物 料、文件、工 具、仪器以及 私人物品都放 在指定位置； 4、检查所 有设施、设备、 电源、燃气是 灶台岗位六常管理标示卡 灶台岗位六常管理标示卡 否关闭及安全 情况； 5、今天的 事今天做，检 查当班工作是 否完成，准备 明天的工作 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净 整洁，突出不锈钢原有的光泽。 禁忌 灶台烧热油及加工原料时如离开岗位 必须先关闭燃气再离开灶台。 操作 说明 1、先打燃气总阀。 2、开灶台的鼓风机及抽烟机。 3、先点燃明火再开小风慢打至高风再 缓慢开总火阀。 清理时间 每日餐后清洁卫生。 检查时间 下班前。 照 片 负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要 求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管 理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品 责任人： 下班行六常 1、处理不需 要的东西； 砧板岗位六常管理标示卡 砧板岗位六常管理标示卡 2、所有物料、 文件、工具、仪 器以及私人物品 都放在应放的地 方； 3、根据卫生 清洁计划、标准 做清洁工作； 4、检查所有 设施、设备、电 源、燃气的关闭 及安全情况； 5、今天的事 今天做，检查当 班工作是否完成， 准备明天的工作。 有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照 物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理 标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》 中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后 的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则 放入恒温箱中存放。 6 长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制 过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合 理使用，做到物尽其用。 7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、 水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割 的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。 清理时间 每餐结束后 检查时间 每餐下班前 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，凉菜岗位六常管理标示卡 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致， 照 片 负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要 求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管 理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品 有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照 物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理 标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标 准要求； 6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循 主配料的加工标准； 7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗 流程，做好消毒处理； 8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装 盘及点缀标准装盘； 责任人： 下班行六常 1、处理不需 要的东西； 2、所有物料、 文件、工具、仪 器以及私人物品 都放在应放的地 方； 3、根据卫生 清洁计划、标准 做清洁工作； 4、检查所有 设施、设备、电 源、燃气的关闭 及安全情况； 5、今天的事 照 片 负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水 池 标准与规范要求 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要 求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管 理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品 有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照 物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理 标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 责任人： 下班行六常 1、处理不需要 的东西； 2、所有物料、 文件、工具、仪