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OTO外卖配送分析及对策 ［提要］近年来，随着计算机和网络技术的迅猛发展，我国的外卖行 业始终保持着持续较快增长，“互联网+餐饮”的时代已经悄然到來，0T0 外卖也不再是理念，而真正的深入到了每个人的生活中。但是，伴随着外 卖行业的迅速发展，外卖配送的问题也与日俱增，成为制约外卖产业发展 的瓶颈，因而分析0T0外卖的配送问题并提出对策，已经成为促进外卖行 业发展的当务之急。 关键词：0T0；外卖；配送 中图分类号：F724. 6文献标识码：A 原标题：0T0外卖的配送问题分析与对策研究 收录日期：2016年10月8日 随着移动互联网的普及与城市生活节奏的加快，0T0生活服务逐渐被 城市居民所接受，成为了互联网与传统行业结合的典型代表。外卖0T0在 近两年进入了井喷期，根据艾瑞咨询的数据显示：2015年，我国整体网民 规模约6. 88亿人，其中约50%的用户曾经使用过0T0外卖平台订餐；2015 年，我国餐饮0T0市场规模为1, 615.5亿元，预计2018年餐饮0T0市场 将突破2, 897.9亿元。可见，消费者对这一餐饮形式的普遍接受和高度 认可。庞大的市场潜力吸引了大量资本，涌现出一批诸如饿了么、美团外 卖、百度外卖等的外卖0T0平台。但受制于餐饮业的特殊性质，因而对外 卖的配送提出了较高要求。目前，消费者旺盛的需求、较高的期槊与0T0 外卖的现实配送能力之间已经出现了矛盾，因而如何科学有效地提升（）T（） 外卖配送的能力，对满足消费者期槊、提升整个外卖行业的发展有至关重 要的作用。 一、（）T（）外卖配送模式 （-）餐饮企业配送模式。消费者通过0T0外卖平台提交订单，0T0 外卖平台将订单发布给餐饮企业，餐饮企业负责订单的牛产，并承担外卖 配送的职责，如图1所示。此模式下的0T0外卖平台只为消费者提供信息 服务，因而餐饮企业的服务质量直接影响英声誉和发展。此模式在很大程 度上节约了（）T（）外卖平台的运营成本，但由于对餐饮企业配送服务的不可 控，例如餐饮企业高峰时期配送能力的不足、配送人员的专业性缺失，导 致在此种模式下的配送问题居高不下。（图1） （二） 0T0外卖平台配送模式。消费者通过0T0外卖平台提交订单， 0T0外卖平台将订单发布给餐饮企业，餐饮企业负责订单的生产，0T0外 卖平台负责到餐饮企业取餐，并向消费者进行配送，如图2所示。此模式 下的0T0外卖平台既为消费者提供信息服务，又需承担餐饮取货与配送， 在一定程度上降低了外卖配送的质量问题，实现了闭环交易，有利于提升 消费者的消费体验，是未来发展的方向。但在此模式下，0T0外卖平台需 要组建自己的配送体系，投入高额的人力、物力成本，短时间内必将给0T0 外卖平台施加巨大压力。（图2） （三） 第三方物流企业配送模式。消费者通过0T0外卖平台提交订单, 0T0外卖平台将订单发布给餐饮企业以及第三方物流企业，餐饮企业负责 生产食物，第三方物流企业负责到餐饮企业取餐，并承担向消费者配送的 职责。在此模式下的OTO外卖平台负责提供信息服务，并将外卖配送服务 外包给第三方物流企业，通过深入与第三方物流企业的服务，提高配送质 量。配送服务外包可以保证0T0外卖平台集中精力发展核心业务，但与此 同时对第三方物流企业的选择、监管、合作就变得尤为重要。(图3) 二、0T0外卖配送存在的问题 0T0外卖行业虽然正在蓬勃发展，但配送模式不一，但是多元化的配 送模式仍然体现出了相似的配送问题，值得思考，主要问题如下： (-)0T0外卖配送安全问题。近年来，0T0外卖的食品安全越来越 受到公众的关注，参与0T0外卖的餐饮企业是否具有从事餐饮业的相关资 质成为全国关注的重点。然而，同样影响餐饮安全的配送安全却没有引起 应有的关注。全国企业信用信息公示系统显示：我国多数餐饮企业的经营 范围并不包含餐饮配送、食品流通等。而大部分0T0外卖平台的经营范围 均为互联网技术，也无相关配送业务。由于食品的特殊性，对其流通配送 许可证具冇十分严格的要求，而当下大多数正在从事外卖配送的企业并不 具备相关资格。此外，外卖配送从业人员的相关资质以及配送人员的卫生 及身体健康状况也难以保证。可见，相关资质的缺失严重影响了 0T0外卖 的配送安全。 (-)0T0外卖配送质量问题。保证外卖产品的品相和口感，既是0T0 外卖配送的质量，也是影响消费者满意度、关乎0T0外卖企业发展的重要 因素。首先，由于对配送人员的低耍求，导致行业进入无门槛，而相关餐 饮企业或配送企业又缺乏对从业人员的相关专业配送培训，导致了配送质 量问题频发。其次，为了保证外卖产品的品相和口感，需要专业的物流配 送设备，然而对于大多数餐饮配送者而言，能够配备电动车以及保温箱已 经属于行业中的较好配置，很多配送人员仅以塑料袋或打包盒进行简单包 装