CN101816439A一种带鳞田鱼丸及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN101816439A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 101816439 A (43)申请公布日 2010.09.01 (21)申请号 201010161548.6 (22)申请日 2010.04.30 (71)申请人 浙江省农业科学院 地址 310021 浙江省杭州市江干区石桥路 198 号 (72)发明人 陈剑兵 程绍南 夏其乐 陆胜民 (74)专利代理机构 杭州丰禾专利事务所有限公 司 33214 代理人 沈伾伾 (51)Int.Cl. A23L 1/326 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (54)发明名称 一种带鳞田鱼丸及其加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种带鳞田鱼丸及其加工方 法，属于水产品加工技术领域。该田鱼丸配方以下 列重量份计：田鱼糜55-70，淀粉5-15，田鱼鳞片 2-5，精盐1-3，甜菜红色素0.01-0.1 及水 15-25 为原料，经鲜活田鱼→刮取鳞片与软化处理→制 作鱼糜→擂溃混合→成型→包装→成品步骤而获 得。本发明利用田鱼鳞片柔软可食的特点，经醋酸 溶液浸泡进一步软化后和其它原料混合成型，制 备成新产品- 带鳞田鱼丸，既提高了鱼丸的营养 价值与弹性口感，又扩大了田鱼的利用途径；加 入植物源甜菜红色素后，产品更接近鲜活田鱼的 颜色。本发明可在田鱼产区推广应用。 A 9 3 4 6 1 8 1 0 1 N C CN 101816439 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种带鳞田鱼丸，其特征在于该田鱼丸配方以下列重量份计：田鱼糜55-70，淀粉 5-15，田鱼鳞片2-5，精盐1-3，甜菜红色素0.01-0.1 及水15-25 为原料，经鲜活田鱼→刮取 鳞片与软化处理→制作鱼糜→擂溃混合→成型熟化→包装→成品步骤而获得。 2. 一种加工权利要求1 所述带鳞田鱼丸的方法，其特征在于该方法按以下步骤进行： (一) 鳞片的刮取与处理：选取鲜活、肥壮田鱼，用刀或金属刷将鳞片刮下、洗净、沥干； 将该鳞片与浓度为0.1％-1％的醋酸溶液按重量1 ∶3 比例浸渍20-60分钟后，捞出、沥干， 备用； (二) 制作鱼糜：将取鳞片后的田鱼剖杀，用采肉机或手工方法采集鱼肉并剁碎、用 水洗净后，将其放入脱水机内或布袋里绞干脱水至鱼肉含水量降至80％-82％，再用直径 1.5mm 的滤网过滤除去鱼刺与鱼皮后制得鱼糜，供直接擂溃或冻藏后备用； (三) 擂溃混合：将步骤 (二) 鱼糜或冻藏后的解冻鱼糜预冷至1-3℃，放入擂溃机内 擂溃5 分钟；再加入精盐后擂溃15-20 分钟；然后加入淀粉、甜菜红色素和水擂溃10-15 分 钟；最后加入沥干后的鳞片擂溃1 分钟； (四) 成型熟化：将步骤 (三) 擂溃混合后的鱼糜用鱼丸成型机或手工方法成型，先投 入40-50℃温水中浸泡15-20 分钟，再投入85-95℃热水中至鱼丸浮起后立即捞起，用凉水 浸泡冷却至室温； (五) 包装：将冷却后鱼丸沥干、计量装入食品级塑料包装袋内、抽真空、封口后， 置-18℃冷藏直至销售。 2 CN 101816439 A 说 明 书 1/3 页 一种带鳞田鱼丸及其加工方法 技术领域 [0001] 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种以带鳞田鱼为原料加工而成的田 鱼丸及该田鱼丸的加工制备方法。 背景技术