真核微生物的形态与结构.ppt

第三章? 真核微生物的形态与结构 真核微生物即真菌，包括酵母菌和霉菌。凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，统称真核微生物。 第一节 酵母菌 酵母菌在自然界分布很广，主要生长在偏酸性的含糖环境中。例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见。 第一节 酵母菌 一.酵母菌的形态结构 酵母菌的形态通常有球状、卵圆状、柠檬状和柱状或香肠状等多种。酵母菌比细菌大，用光学显微镜可以看得很清楚。其大小通常为 第一节 酵母菌 5～6μm×7～20μm，小型的酵母菌大小为3μm×3～4μm。 ㈠酵母菌细胞壁和细胞膜 1.细胞壁 细胞壁在细胞的最外侧， 第一节 酵母菌 包围着细胞膜，保持着细胞的形态、韧性。细胞壁上存在着许多种酶及雌、雄两性的识别物质。它们对物质的通透及细胞间的识别反应等方面起着重要作用。 第一节 酵母菌 ⑴细胞壁的细微结构。分离到的热带假丝酵母(C.tropicalis)的细胞壁仍保留原细胞形状，除芽痕外，表面是光滑的，细胞壁内侧有薄纤维质的网孔状结构。 第一节 酵母菌 ⑵细胞壁的组成成分。 ①葡聚糖。啤酒酵母葡聚糖的结构研究得最为清楚，现已知有三种类型： a.碱可溶性葡聚糖(约占细胞壁 第一节 酵母菌 的20％)。 b.碱不溶、热醋酸可溶性葡聚糖 (约占细胞壁的6％)。c.碱不溶、热醋酸不溶性葡聚糖(约占细胞壁的34％)。除去3％的β-1，6糖苷键外，几乎都是β-1，3糖苷 第一节 酵母菌 键，因此也称β-1，3糖苷键，分子量约为2.4×104μ。 ②甘露聚糖。酵母的甘露聚糖结合了5％～50％的蛋白质。 除上述的同质型葡聚糖外，亦含有 第一节 酵母菌 半乳糖的半乳糖甘露聚糖的菌种。 ③几丁质。几丁质在啤酒酵母及假丝酵母中含量很少(1％～2％)，在红棕色拿逊酵母 (N.fulvescens)、红酵母 第一节 酵母菌 (Rhodotorula glutinis)、 掷孢酵母(Sporobolomyces roseus)中含量很多，从而成为细胞壁的物质。 ④蛋白质。细胞壁的蛋白质大部分 第一节 酵母菌 都和多糖类相结合。啤酒酵母及假丝酵母属酵母，常由于某种蛋白酶的作用而发生溶菌现象。这就表明蛋白质与细胞壁的稳定性有关。研究发现具有二硫键的蛋白质 第一节 酵母菌 有助于细胞壁的稳定。 ⑤脂质。啤酒酵母细胞壁的脂质大多是酰化甘油及固醇类等中性脂质组成。这些脂质同细胞壁其他成分之间究竟有什么样的关系还不 第一节 酵母菌 清楚。但细胞一经干燥后就成扁平，因此，可以溯旨质能使细胞具有刚性。 2.细胞膜 细胞膜紧贴细胞壁内侧，包裹着 第一节 酵母菌 细胞核、细胞质和各类细胞内含物。 ⑴细胞膜的结构及其成分。 通过超薄切片可以观察到细胞壁下面约8nm处的三层结构的单层膜。 第一节 酵母菌 ⑵细胞膜的分离方法及其成分。细胞膜为大的条纹状结晶。 ⑶细胞膜的功能。 ①细胞壁的合成。细胞壁的合成是在紧贴细胞壁的细胞膜上进行的。 第一节 酵母菌 ②起电泵作用。细胞膜是与外界连接的膜系，以氨基酸为主的许多分子与质子发生共轭作用，通过这种作用进行主动运输。 ③输送系统。细胞膜具有选择性地 第一节 酵母菌 输送钾离子、磷酸根离子等无机离子和各种有机分子的功能。二.酵母菌细胞的繁殖 酵母菌的繁殖方式有芽殖、裂殖和产生孢子繁殖三种。 第一节 酵母菌 ㈠出芽生殖 出芽方式有两种：两端芽殖。即酵母细胞两极端轮番出芽；周身芽殖，即酵母细胞表面都可出芽。 ㈡裂殖 第一节 酵母菌 进行分裂繁殖的只是少数裂殖酵母菌的繁殖方法。其过程是：酵母细胞延长、细胞内的核分裂成两个，同时在延长的细胞中央产生一横隔，形成两个具有单核的子 第一节 酵母菌 细胞。而且子细胞可以继续进行裂殖，出现酵母菌细胞排列的短链状。 ㈢产生孢子繁殖 在一定的环境条件下，某些种 第一节 酵母菌 的酵母菌可以产生孢子而繁殖。⑴无性繁殖的孢子。 酵母细胞内的核经过1～3次的分裂后，每个分裂核的表面即形成一层膜，这样就形成了2～8个孢子， 第一节 酵母菌 原有的酵母细胞即成为一个子囊，子囊内的孢子就称为孢囊孢子。 ⑵有性繁殖的孢子。 酵母菌的有性繁殖是产生子囊和子囊孢子。 第一节 酵母菌 ⑶孢子的发芽。 孢子在适宜的条件下，特别是适宜的营养和温度，促使孢子膨胀进行发芽。 第一节 酵母菌 三.酵母菌菌落 酵母菌的菌落形态变化较小。在麦芽汁琼脂培养基上形成的菌落与细菌相似，但菌落一般较大、较厚。在固体培养基上酵母菌形成 第一节 酵母菌 光滑