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豪门盛宴婚礼主题会馆  培训教材 立正（军姿） 立正：是队列的基本姿势，是队列动作的基础。 闻立正口令时，两脚跟靠齐并拢，两脚尖向外分开45度，两腿挺直，两膝夹紧，臂部夹紧，小腹微收自然挺胸，两手臂自然下垂，五指伸直并拢，拇指尖贴于食指的第二关节，中指紧贴于裤缝，头要正，劲要直，下额威收，口要闭，两眼平视正前方。 *重点：臂部夹紧，收腹，挺胸，中指贴紧裤缝，眼神。 稍息： 左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二，两脚自然伸直，上体保持立正姿势，身体重心大部分落于右脚。 跨立： 闻跨立口令时，左脚向外分开与肩同宽，两腿挺直，收腹。挺胸。双手虎口交叉，左手在下，右手在上，置于背后腰带上方，头要正，收下鄂，两眼注视正前方。 *重点：左脚向外分开与肩同宽，双手虎口交叉职于背后腰带上方、挺胸。 蹲下 闻蹲下口令时，左脚向前跨一步，迅速蹲下，双手五指伸直并拢形式滑向两漆上方，一漆切齐，两腿内关，重心置于右大腿上。挺胸，*重点：上身保持正直，眼神 看齐 向右看齐时，以排头为准，迅速叉左手，摆头，看齐。向前看时，迅速恢复立正姿势。向中看齐时，以指定的中央伍为准，迅速叉手，向中央摆头，看齐。向前看时，迅速成立正姿势。 *重点：叉手时，手掌与腰切齐，最后一员不叉手，挺胸收复，动作有顿点，迅速注意胸、线，脚线标齐确认。 点名 立正姿势：听到自己号码，应迅速举右手，答“到”。 跨立姿势：听到自己号码，迅速成立正姿势，并举右手答“到” 坐 姿：听到自己号码，迅速成立正姿势，答“到”。 报数：以排头为准，依次从排头第一位开始。从“1”报到排尾。 向左（右）转 口令：向向左（右）--转 要领：以右脚跟为轴，右脚跟左脚掌前部同时用力，使身体和脚一致向右转90.，身体落在右脚，左脚取捷径形式靠拢右脚，成立正姿式，转动和靠脚两腿挺直，上体保持立正姿势。 向后转 口令：向后---转 要领：按向右转的要领向后转180。 站姿 两脚根靠拢并齐，脚尖向外分开45度，两腿挺直，收小腹，挺胸，两肩自然下垂，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于面前腰带前，两臂略向前分开。头正劲直，收下鄂，面带微笑，两眼凝神注视前方。 *重点：两腿挺直，收腹挺胸双手虎口交叉于腰带，微笑，眼神。 鞠躬礼 两脚跟靠拢并齐，脚尖向外分开15度，两腿挺直，收腹，挺胸，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于腰带前。行礼时，上身倾成15度角，左手在上，下鄂略收，面带微笑，两眼注视对方眼睛，礼毕，迅速成站姿站好。 *重点：前倾成15角度，下鄂略收，微笑，眼神。 指引手势 两脚跟靠拢并齐，脚尖向外分开45度两腿挺直，收小腹，挺胸，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于腰带前。当指引方向为左面时，左手迅速摆到左面定点，手臂与上身成45度角，忖步成90度角，五指伸直并拢，手掌与手臂保持平行，右手仍放于腰带前，右半身仍旧成站姿，头迅速转向指引方向完毕，左手迅速收回，虎口交叉置于腰带前，头也转正，成站姿好，指引为右面时，则相反。 *重点：指引手摆动动作及手臂与上身成45度角，忖部成90度角，手与手臂保持平直，五指伸直并拢，转头姿势，微笑，眼神。 培训内容 托盘培训 托盘种类 托盘作用 托盘操作 要领 托盘定义 一、托盘的定义 　托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 二、托盘的种类 　1、托盘根据制作原料分有木质、金属（如银质、不锈钢等）以及胶木防滑托盘。 2、根据用途的差异，托盘分为大中小三种规格。 　3、根据形状分有长方形或圆形等。 三、托盘的作用 不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服务等。用托盘来运送这些物品，可以减少时间，提高工作效率，同时也体现了服务的卫生和文明礼貌，让人感觉很美观，这就要求我们每个服务员都要掌握托盘的基本操作方法。 按承载物重量：轻托和重托 轻　托 轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒时的操作，所托的重量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托也是评价服务人员水平高低的标志之一。 是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千克左右。 　重　托 托盘的基本要领（轻托） ?基本姿势： 　左手托盘，左手向上弯曲，小臂平齐于胸前，肘部离腰约15公分，手指是五指六点，上不过胸，下不过腰。 轻托