《法国饮食》-公开课件.pptVIP

* 如果中国大餐像是一首混合大合唱， 那法国大餐就像是一支浪漫的小夜曲。 法国烹调发展历史 16世纪烹调技艺被引入法国 路易十四设立泉蓝带奖 拿破仑将其影响力传遍欧洲 法国菜精益求精 法国菜的特点 选料广泛、用料新鲜 装盘美观 种类繁多 菜品一般较生 最适合女性食用的“法餐三宝”是哪三宝呢？ 法餐三宝 1、蜗牛——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无比，肉中黄金，美容养颜。 2、鹅肝——传世美食神话 3、牡蛎——法国人口中最鲜的海鲜 美食第二站 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，其外型，色泽，结构，口味变化丰富，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。 Souffle，出自法语，原意“吹起”，因此，以这个词汇命名的甜点稍微一碰就融化了，只留下满嘴乳香。 并不是所有的法国厨子都敢做舒芙里的，因为稍有闪失，便一败涂地； 　　也并不是每个食客都懂得吃舒芙里的，因为稍慢一步，便错过了它的美味 美食第三站 葡萄酒的制作流程 1.分选与洗涤 2.去梗、破碎 3.酶解 4.调整成分 5.发酵 6.换桶 7.添桶 8.陈酿 9.下胶处理 10.过滤杀菌 。 品牌介绍 河堡庄园干红葡萄酒 规格：750ml 原产地：法国 原产区：AOC弗龙萨克 葡萄年份：2003/2005 葡萄品种：83%美乐;7%赤霞珠;5%品丽珠;5%马贝克 香味：醇香 色泽度：深宝石红 酒精含量：13.5%vol 搭配建议：奶酪、烤肉 最佳品尝温度：18℃ 奖项：2007年 法国巴黎农业大奖赛 金奖 2007年 法国布莱伊葡萄酒大赛 金奖 2008年 法国葡萄酒大奖赛 银奖 2008年 加拿大国际葡萄酒精选 银奖 入选葡萄酒指南《BETTANEDESSEAUVE》 宝尚城堡皇家珍藏干红 级别：AOC 色泽：紫酱红色 葡萄年份：2008 酒精度：13.5%vol 橡木桶陈酿:6个月 原产地：法国罗纳河谷 建议醒酒时间：40-60分钟 最佳品尝温度：12℃-18℃ 香味：红色浆果，黑加仑 醋栗，紫罗兰香 葡萄品种：60%歌海娜；25%西拉；10%佳利酿；5%神索 搭配菜肴：牛羊肉等烤肉类食物、奶酪尤其出色。 酒品介绍：平均树龄50年的葡萄藤方能酿出此酒。酒体浓郁而醇厚，入口圆润顺滑，单宁很出色，橡木味和辛辣味相得益彰，收口悠长。2-5年内饮用口感最佳。 奖项：Decanter葡萄酒国际大奖赛金奖 莫亚克庄园干红葡萄酒 等级：AOC 参考年份：2007 酒精度：12.5%vol 饮用温度：16-18°C 原产地：法国南部 - 米内瓦次产区 葡萄品种：西拉/歌海纳/佳里酿/神索/慕合怀特（均为稀少难种植的葡萄） 品鉴：深宝石红，浓郁的莓果，略带胡椒，香料香气，入口柔和，易于饮用，带有新鲜的水果味。此款酒果香怡人，酒体活泼，是一款颠覆传统极具个性的特别酒款。 酒庄特色：莫亚克庄园位于朗格多克—鲁西荣产区下的米内瓦次产区，其产区主要生产稀有葡萄慕和怀特。当地的葡萄树完全受益了长时间日照的优势，加上较大的气候温差，让这片土地铸就了其独特的个性。且酒庄与拉菲集团下奥西耶酒庄同属一个产区，同一片土地上所产出的葡萄，奥西耶酒庄酒款售价均在500欧左右，从而体现了莫亚克的超高性价比。 *