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§19-1 概述; ;碳水化合物现在的涵义：;§ 19-1-2 碳水化合物的分类： 1. 单糖（monosaccharides）： 不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基酮。 如葡萄糖、果糖等。 2. 低聚糖（Oligosaccharides）： 能水解为2－10个单糖的碳水化合物。 如：蔗糖、麦芽糖、棉子糖等。 3. 多糖（polysaccharides）： 水解后能生成若干（＞10）分子单糖的碳水化合物。 如：淀粉、纤维素。;§19-2 单糖;§19-2-1 单糖的结构、构型和构象 ;2. 相对构型：;经研究确定，葡萄糖具有下面的构型（德国化学家Fischer，曾获1902年Nobel化学奖）：;实验事实： 葡萄糖（醛糖）;从50℃的水中结晶 从98℃的水中结晶 得到的葡萄糖 得到的葡萄糖 m.p. 146 ℃ m.p. 150 ℃ +112o +18.7o ; 既然葡萄糖的开链式结构不能解释这一现象，说明：它不是葡萄糖的唯一结构形式。;;;那么又怎样