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可代表不在场领导敬酒 饮酒需要留有余地，一般要求掌握在自己酒量的三分之一 不善于饮酒者，可婉言谢绝，或用其他酒水象征表示 忌鲁莽敬酒、逼酒和灌酒 忌敲餐具，用筷子挑菜，盯着某个菜不放，埋头吃饭 打喷嚏，饱嗝或咳嗽时，应用纸巾掩面，如连续不断，可去洗手间以免影响在座其他宾客，起身时说声对不起 商务宴请的进行 （九）结束宴会 上水果，就表示所有的菜肴已经上完 主人把餐巾从腿上拿起折好放在桌面上，表示宴席结束 告别时，先向主宾告别，再与其他成员一一告别 送别应送到门口，甚至用车送来宾回去 回去后，应电话表示感谢之意 商务宴请的进行 商务宴会上的说话技巧 （一）如何寻找话题 （二）在聚会中如何发言 （三）强调自己观点的技巧 （四）在商谈中抓住良机 （五）如何才能游刃有余 （六）怎样化解反对意见 （七）圆满结束商谈的技巧 商务宴会上的说话技巧 （一）如何寻找话题 社会热门话题 双方的爱好 双方的工作内容角度 彼此的经历 双方的发展方向 家庭生活 关注子女教育 涉外谈话注意： 不谈论隐私问题 不谈论荒诞离奇、黄色淫秽、疾病、死亡等不愉快事情 不谈论双方国家内政和民族、宗教问题 不背面议论上司、长辈、同事，回避对方不愿触及的问题 用共同听懂的语言，讲大家参与的内容 可谈论中性的话题（天气、艺术、体育） 商务宴会上的说话技巧 （一）如何寻找话题 谈话时要有起伏 常用肯定的语气 以开放的态度对待各种信息 用“不知道”满足对方的优越感 要注意用语言环境 学会听别人说话 商务宴会上的说话技巧 （三）点菜的原则 2. 看人下菜 一般，点菜的数量适宜控制在“就餐人数+1” 年长宾客多的话，点菜的数量适宜控制与就餐人数相同，菜式少而精 年轻的宾客多的话，点菜的数量适宜控制在“就餐人数+2”，点的菜不仅要质，还要量 注意来宾中是否有任何的特殊忌讳。比如说有素食者，不食牛羊者，不吃辣椒，不吃海鲜等 主要考虑来宾的喜好与禁忌 点菜的技巧 （三）点菜的原则 3. 注重特色 点该店的招牌特色菜 到湘菜馆吃湘菜，到海鲜酒楼吃海鲜 点菜的技巧 （三）点菜的原则 搭配合理 五味俱全，咸淡互补，鲜辣不克 荤素，浓淡，干湿，多种烹调方法搭配，原料尽量不要重复 高，中，低不同档次菜肴的搭配。 一般来说，10人的宴请，只需2-3道高档菜色即可 点菜的技巧 （四）上菜的顺序和内容 先冷盘后热炒 先菜肴后点心 先炒后烧 先咸后甜 先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈 先高档，后普通 点菜的技巧 （五）如何点酒水 中餐宴席酒水的选择 餐前饮料，一般分为茶、软饮料和果汁 佐餐酒，一般为度数较高的白酒和度数较低的葡萄酒或啤酒 餐后用饮料，一般为茶 点菜的技巧 （五）如何点酒水 酒水与宴会、菜肴的搭配 A. 酒与宴会的巧妙搭配 酒的档次与宴请的档次相一致 宴请用酒最好与宴请主题相结合 宴会用酒与季节相适应 点菜的技巧 B. 酒水与菜肴的搭配 注意不同的食物搭配不同的酒水。如竹叶青配搭鱼虾菜肴，黄酒对螃蟹，红酒配鸡鸭等…… C. 酒与酒水之间的搭配 低度酒在前，高度酒在后 软性酒在前，硬性酒在后 有汽酒在前，无汽酒在后 点菜的技巧 新酒在前，陈酒在后 淡雅风格酒在前，浓郁风格酒在后 普通酒在前，高档酒在后 干冽酒在前，甘甜酒在后 白葡萄酒在前，红葡萄酒在后 酒的种类不适宜过多，混饮不利于健康 点菜的技巧 （六）如何点主食 了解客人对主食点心的喜好 根据时令选择主食 根据宴席的级别、主题选择主食 点菜的技巧 （六）如何点主食 了解客人对主食点心的喜好 北方人饮食味道偏浓重，以面食为主，喜欢水饺、馒头、苗条等，并喜吃油重、色浓、味咸和酥烂等面食 东北人喜欢吃杂食类面食 南方人饮食味道偏淡，以大米为主食，面点制品注重小巧，鲜味特出 注意不同的少数民族宾客的不同民族喜好 可适当考虑宾客的身体状况 点菜的技巧 （六）如何点主食 根据时令选择主食 主食也有春夏秋冬之差别 春季，春暖花开，适宜不浓不淡的食品，也可点一些色彩鲜艳的面点 夏季，酷暑炎热，适宜消暑清凉的食品 秋季，菊黄蟹肥，气温转凉，适宜点菊花酥等与季节相搭配的食品 冬季，气候寒冷，可点口味浓郁或与冬季气候相呼应的食物 点菜的技巧 商务宴请的进行 （一）迎接宾客 （二）按位就座 （三）按时开席 （四）祝酒碰杯 （五）斟酒上菜 （六）席间交谈 （七）餐桌抽烟 （八）举止文明 （九）结束宴会 商务宴请的进行 （一）迎接宾客 比客人早到达餐厅，在餐厅门口迎接来宾 客人分批到达，应边聊边等 若某些宾客迟到超过15分钟以上，应请其他先到的嘉宾入席 热情恳切，一视同仁 来宾迟到，主人应主动为来宾解围 （二）按位就座 进入餐厅，男主人陪着主宾，其他客人随后入席，女主人走在最后，若无女主人，则由主方的