干货经理指导.ppt

怎么去控制干货商品的损耗呢 下单 收货 保鲜 陈列 定价 加工 销售 反馈跟踪 各流通环节的损耗： 下单：准确下单，合理控制库存 收货：关注到货重量与质量，尽量减小商品到店第一关的损耗 保鲜：到货海产品要及时保鲜库，尽量减小因保鲜或疏忽造成的损耗 定价：　A,B,C类商品根据自身到货质量及周边市场售价来定价，A、B类商品合 理定价，尽量商品缩短流通时间。部分C类商品要采用 “成本倒算法”来定价。 折价：二级与折价要以质定价，在商品最有价值的时候销售出去。 陈列：商品陈列是否到位，即时陈列调整是否合理。 反馈：及时反馈和跟踪补偿商品是否到位（特别是蛋品），减小门店损耗 控制损耗的各环节 食品安全 食品安全 干货商品变质的几率小，但是出现食品安全问题是最多的。最容易出现问题的是： 预包装商品 袋装食品 易掉色商品 腌腊制品 直接入口食品 预包装食品：定期排查计量签是否规范，是否保质期临期。 袋装食品：定期排查保质期。检查有无胀袋变质商品。 易掉色商品：如黑米，黑豆。该类商品水泡后商品本身具有的色素易溶于水。顾客经常误解为人工色素。应认真核对每个批次检验报告并备档。 腌腊制品：顾客对肉制品的原材料品质非常敏感（特别是香肠）。因此批检报告应严格备档。同时腌腊制品容易发霉，应定期用色拉油清洗。 直接入口食品：直接入口食品需按照食品安全要求，执行包装或加盖销售。同时使用QS连卷袋。 卖手培养 卖手培养 一个柜组要有好的销售离不开门店对员工卖手的培养，万丈高楼从地起，合理的价格、新鲜的商品质量，优质的服务相结合才能最大程度吸引顾客，挖掘潜在客流，提升卖场形象，因此优质的服务对员工的培养来说是非常重要的，懂商品、会营销、善服务，对于每一位员工我们都要把他向最专业的方向培养，“三要求四骤”，是我们对每一位优秀员工的期望。 卖手培养 卖手：“三要求” 会发现分析能提升销售的机会点： 1、顾客的需求（顾客需要什么商品、需要什么服务） 2、销售量变化的原因（天气的变化、节日的影响，商品品质、陈列 方式等） 会根据分析得出的结论迅速行动： 1、发现顾客有新的需求立即行动或向经理反馈 2、发现销售异常时尝试调整销售方式，并立即向经理反馈 3、发现人为操作不当造成较大损耗，立即调整操作方式 及时总结工作结果，例如： 1、销售方式的变化是否成功 2、当天的商品周转量是否合理（是否不够卖、是否有积压） 3、操作方式改变后损耗是否降低 懂分析 会总结 会调整 卖手：“四步骤” 卖手 维护商品卖相 营造销售氛围 熟悉 商品 总结 提升 档期活动 档期营销 档期活动是2015年重点的营销活动，公司很重视，也是我们销售一个重要的增长点，各门店务必要重视，严格执行落实。 档期流程：1、由总部确定海报单品——然后发给营运部——营运部做好预估表发给门店预估——品类审核确定—发给采购采货 档期总结：2015年全年有26个档期，每个档期结束后，各门店都要总结活动期间出现的问题，为后期积累丰富的经验。 ? 各档期营销总结 推广优秀案例分享 优秀陈列分享 袋装米优秀陈列 南北干货袋装系列优秀陈列 别抢，别挤，买不完的！！！ 春节休闲坚果类优秀陈列 看到起都要流口水，好香啊！！！ 春节腌腊制品优秀陈列 海产品优秀陈列 春节期间门店对礼盒的陈列 春节礼盒优秀陈列 松茸优秀陈列 金线鱼干优秀陈列 春节灰枣优秀陈列 春节开心果优秀陈列 准 严 损耗控制“严” 勤 理货添货“勤” 量 销售要“量” 鲜 商品要“鲜” 下单要“准” 巧 定价要“巧” 活 营销要“活” 推进获利 生鲜经营 术 陈列要“术” 5个基本原则 生鲜经营原则 2 3 1 END 总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！ 特价选品是销售计划中最重要的工作。干货日常成交的200多支，只有少数民生商品的价格波动才会对顾客造成剧烈的影响（就是我们平时说的A类商品)。如大米，油脂和鸡蛋。但此类商品的单品数不超过20个。因此特价商品的选品和轮换就显得尤其重要。 某单品特价太频繁 顾客对特价失去触动 某单品长时间无特价 失去单品竞争力和在业内对单品的控制权。 1.提价：销量锐减 2.降价：毛利损失 1.特价：可能顾客饱和 2.正常：部分顾客流失 单品周期性特价轮换 适时触动顾客吸引客流，正常销售赚取毛利 单品售价和销量进入良性循环 下单灵活性-（特价商品的下单） 1、关注季节性与非季节性商品 2、关注商品质量、成本价、损耗率 3、关注地域与周边消费群体习俗与需求 下单关注重点 4、关注库容与商品周转期 5、关注竞争对手及周边市场 下单关注重点 6、根据近期到货商品质量情况与成本波动进行下单 节前、节后的下单技巧 2015年4月“低价风暴”销售走势图 单