成都市茶管类别划分与名店评定-编制说明.pdfVIP

成都餐饮同业公会团体标准 《成都市茶馆类别划分与名店评定》（征 求意见稿） 编制说明 标准起草组 二〇一九年十二月 一、工作简况 1.研制背景 成都茶馆茶肆遍布城乡街巷，喝的是茶，品的却是人间百味，茶 文化体现了巴蜀人特殊的生活情趣，更是成都文化一张重要的名片。 在成都，闹市有茶楼，陋巷有茶摊，公园有茶座，大学有茶园，处处 有茶馆，“一城居民半茶客”，茶馆正是解读成都文化生活的一把钥 匙。在成都，戏曲茶馆、评书茶馆、禅茶馆、露天茶馆、街头茶铺等 各式各样的茶馆组成了其独特的茶馆文化。 成都茶馆种类不一，不同种类的茶馆文化特色也不一样。成都茶 馆有侧重茶艺的、有侧重表演、有侧重商务性质的、有侧重民俗类的、 还有突出某种主题类的。因此，对于茶馆文化特色的传承与提炼需要 根据不同的种类进行分门别类管理。不同种类下的茶馆营业资格、场 所环境及设施设备、服务能力、服务质量、经营管理都存在较大的差 异，需要对这些条件进行规范并且对其进行评价。茶馆种类及其对应 的评价标准对不同茶馆文化的持续发展具有重要意义。目前，国家及 成都市茶馆行业无专业标准来对成都的特色茶馆进行划分以及对其 相应种类的茶馆评分。 2.任务来源 成都已被联合国教科文组织授予了“美食之都”称号的城市。随 着成都市经济社会快速发展，成都市餐饮企业发展迅猛。2016年， 成都市政府出台了 《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意 见》，政策提出把成都建成全球川菜标准制定和发布中心，完善川菜 标准体系。在成都打造国际美食之都的推进历程中，对成都茶馆名店 的打造也是不可或缺的。 早在2017年，成都市就组织了对全市茶馆进行了摸底，形成了 初步的茶馆划分及其评分表。2019年，为了进一步规范成都茶馆名 店的划分及其相应评定，响应市政府餐饮主管部门对餐饮行业标准化 工作的安排，形成成都特色文化茶馆管理长效机制，成都餐饮同业公 会提出制定 《成都市茶馆类别划分与名店评定》。 1 3.标准制定的意义 《成都市茶馆类别划分与名店评定》团体标准是对茶馆名店评分 表的补充和完善，规范了成都名茶馆的划分及评定，是为了更好地发 展成都特色和知名茶馆。通过对成都茶馆的划分及评定，将原本市井 街头的成都茶馆，引入了产业化发展的有序轨道，有利于茶馆行业的 管理，有利于成都茶馆品牌化的提升，有利于促进成都茶文化的可持 续发展。 4.主要工作过程 （1）前期调研 为了保证成都市茶馆类别划分与名店评定符合成都市茶馆名店 发展定位要求，标准编制组对成都市茶馆的主管部门、协会、企业开 展了全面的调研工作，同时，结合茶馆实际情况，对茶馆相关指标进 行了查找，确定相关指标内容。 对浣花溪公园、铁像寺水街、锦江和宽窄巷子等茶馆密集区域， 以及顺兴老茶馆、皇城老妈坝调茶楼等极具知名度和特色的茶馆，以 采访茶馆老板、茶客及周围居民等方式开展调研活动。总体上说，成 都茶馆种类不一、管理理念各异、文化积淀、装修风格也不同，但是 大致上可以划分为五类：茶艺类、民俗类、主题类、演艺类、商务类。 （2）标准起草 标准编制组在查阅了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实 施意见》等相关资料，结合国家、行业、地方相关标准及调研了解到 的成都市茶馆实际情况，形成了 《成都市茶馆类别划分与名店评定》 标准草案。 （3）形成意见征求意见稿 针对标准草案，标准编制组多次进行内部讨论，明确了标准制订 的框架，以成都市茶馆实际为依据，从总则、茶馆分类等方面进行规 范，对标准指标内容进一步确认，形成标准征求意见稿。 2 二、确定标准主要内容的依据 1.主要参考资料 SB/T 10733-2012 茶艺师岗位技能要求 SB/T 11072-2013 茶馆等级划分与评定 2.关于标准结构 本标准共有7章，主要章节有范围、规范性应用文件、基本条件、 类别设置及划分依据、划分要求、名店评定、管理要求和附录