广州白天鹅酒店集团-餐饮部岗位职责.pdfVIP

饮食部副经理岗位责任制 饮食部副经理是在饮食部经理的领导下，协助部门经理做好酒店的饮食服务管 理及本部门的各项管理工作。 1、 认真协助饮食部经理的各项工作，在饮食部经理的直接领导下，完成酒店 下达的各项工作任务，以充当部门经理助手的角色。 2 、 负责制定本部门的各项规章制度和操作规程，带领属下各部和员工认真完 成上级下达的各项工作任务。 3、 积极、认真贯彻上级的管理意图，落实各时期的工作任务， 4 、 协助制定本部年度、月度的营业计划，策划和制定各类型的饮食接待方案、 促销计划和经营方案调整等，供上级和部门研究。通过后并下达落实。 5、 制订各类型的服务、技术的培训计划和考核制度，主抓部门的培训工作， 做好年度的部门培训计划和总结。 6、 负责部门的财产管理工作，掌握和控制好部门的物品的使用，经常组织各 部进行盘点、查库，减少物品积存和损耗，杜绝浪费。 7、 经常检查各部门的卫生、安全和消防工作，制定一套行之有效的卫生安全 防范工作的措施和制度，并经常组织各部门负责人开会，组织部门的卫生、 安全检查工作，落实上级有关的意图及整改措施。 8、 严格督导下属各部门的工作，其中包括：纪律情况、规章制度的执行情况、 操作规程的运作情况、培训的效果情况以及员工的思想状况。 9、 经常与有关部门的负责人研究一些新的服务技巧和新的菜式品种，并对各 部门的服务、出品质量进行监督和指导。 饮食部经理的岗位责任制： 饮食部经理负责酒店的饮食服务管理及本部门的各项工作。 1. 制定本部年度、月度的营业预算 领导全体员工积极完成各项接待任务和经 营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。 2. 推广饮食销售 根据市场情况和不同时期的需要 制订促销计划 如有特色 的食品节、时令菜式及饮品等。 3. 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规 程、出品部门的食品 （饮品）质量及各项规章制度的执行情况 发现问题及 时纠正和处理。 4. 控制食品和饮品的质量、标准、规格和要求 正确掌握毛利率 抓好成本核 算。加强食品原料及物品的管理、降低费用 增加盈利。 5. 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度 定期与总厨、大厨等技术骨 干研究新品种 推出新食谱 并有针对性地组织服务人员和厨师学习一些先 进的管理、技术和经验。 6. 抓好饮食部属下员工队伍的基本建设 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表 现、纪律情况和业务水平 开展经常性的礼貌教育和职业道德教育 注意培 训、考核和选拔人才 通过组织员工活动 激发员工的积极性。 7. 抓好设备、设施的维修保养 使之经常处于完好的状态并得到合理的使用 加强日常管理 防止事故发生。 8. 抓好卫生工作和安全工作 组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比 贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育 确保餐厅、厨 房、库房的安全。 饮食部办公室 饮食部内勤岗位责任制 一、工作职责 1、服从分配，认真完成部门经理下达的工作任务。 2 、自觉遵守宾馆的各项规章制度。 3、合理处理办公室各类文件、档案，收发各类文件、通知，繁忙时能到餐厅帮忙。 4 、按计划领用办公室办公用品。 5、负责全部门所有员工劳保用品的领用和发放。 6、负责担任饮食部经理主持各类会议的会议纪要，并整理成文。 7、负责饮食部办公室的清洁卫生及财产管理工作。 二、能力要求 1、操作能力：熟练掌握电脑、打印机、复印机、传真机等办公自动化设备的操作，熟悉文 件的收发程序和渠道，熟悉档案管理基本方法，熟练掌握餐厅服务程序和操 作规程。 2 、理解能力：迅速、准确理解各项工作指令和