CN10999806 4A一种玫瑰茄果酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 109998064 A (43)申请公布日 2019.07.12 (21)申请号 201910297286.7 (22)申请日 2019.04.15 (71)申请人 佛山科学技术学院 地址 528000 广东省佛山市南海区广云路 33号 (72)发明人 何伟俊　曾荣　陈甜妹　何锡媛　 (74)专利代理机构 广州嘉权专利商标事务所有 限公司 44205 代理人 王国标 (51)Int.Cl. A23L 21/10(2016.01) A23L 33/135(2016.01) A23L 33/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书5页 (54)发明名称 一种玫瑰茄果酱及其制作方法 (57)摘要 本发明提供了一种玫瑰茄果酱及其制作方 法，所述玫瑰茄果酱是由玫瑰茄花瓣，发酵剂， 水，白砂糖和柠檬酸制成，玫瑰茄花瓣：发酵剂： 水：白砂糖：柠檬酸的重量比例为100：(55～65)： (140～160)：(25～65)：(0.4～2.0)。将各组份按 照质量比例进行称取后，经过灭酶处理、破壁打 浆、蒸煮、水浴加热和发酵的过程得到玫瑰茄果 酱的成品。本发明通过乳酸菌发酵制得的玫瑰茄 果酱，同时具备了玫瑰茄和乳酸菌的益肠道，抗 氧化、降血压、清热、保护肝脏和保护心血管的功 效；另外，本发明的玫瑰茄果酱原料丰富，成本低 廉，酸甜适中，适合任何人群食用。 A 4 6 0 8 9 9 9 0 1 N C CN 109998064 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种玫瑰茄果酱，其特征在于，所述玫瑰茄果酱是由玫瑰茄花瓣，发酵剂，水，白砂糖 和柠檬酸制成，玫瑰茄花瓣：发酵剂：水：白砂糖：柠檬酸的重量比例为100：(4～8)：(140～ 160)：(25～65)：(0.4～2.0)。 2.根据权利要求1所述的玫瑰茄果酱，其特征在于，玫瑰茄花瓣：发酵剂：水：白砂糖：柠 檬酸的重量比例为100：6：150：45：0.4。 3.根据权利要求1所述的玫瑰茄果酱，其特征在于，玫瑰茄花瓣：发酵剂：水：白砂糖：柠 檬酸的重量比例为100：5：160：55：0.8。 4.根据权利要求1所述的玫瑰茄果酱，其特征在于，玫瑰茄花瓣：发酵剂：水：白砂糖：柠 檬酸的重量比例为100：8：140：35：1.0。 5.根据权利要求1～4任一项所述的玫瑰茄果酱，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚 乳杆菌与嗜热链球菌按照1:1的重量比例配制而成。 6.一种玫瑰茄果酱的制作方法，其特征在于，制作的原料及原料配比为权利要求1～5 任一项所述的玫瑰茄果酱的原料及原料配比，包括以下步骤： 步骤一、准备原材料： 将玫瑰茄去核，取玫瑰茄的花瓣将其洗净晾干； 步骤二、灭酶处理： 称取洗净晾干后的玫瑰茄花瓣，放入沸水中浸泡3分钟进行灭酶处理； 步骤三、破壁打浆： 将灭酶处理后的玫瑰茄花瓣晾干冷却后与水混合加入至组织破壁机进行破壁打浆； 步骤四、蒸煮： 将破壁打浆后的果浆进行蒸煮浓缩，蒸煮浓缩的时间为8min～16min，蒸煮浓缩过程中 加入白砂糖和柠檬酸； 步骤五、水浴加热： 将蒸煮浓缩后的果浆趁热装入灭菌后的耐高温果酱瓶中，并将果酱瓶放在水浴锅里在 85℃～95℃的温度下加热25min～35min； 步骤六、发酵： 水浴加热后，将果酱瓶取出后迅速冷却至室温，然后加入发酵剂，并将果酱瓶放置于恒 温培