《咖啡制作与服务》模块七热奶与咖啡的融合.ppt

*  何谓牛奶咖啡的融合？ The taste balance should be a harmonious blend of the sweetness of the milk and an espresso base that works well with the milk. 和谐交融 牛奶的甜美 能够与牛奶很好融合的浓缩咖啡  和谐交融 两者成分的融合 牛奶的甜度适中 温度适中 咖啡液与牛奶融合 混合的方法 注入的高度 注入的流量 注入的速度  牛奶的甜美 牛奶的温度越高甜度越少 咖啡的甜度与牛奶的甜度实现中和 注入牛奶时要有节奏晃动 能够与牛奶很好融合的浓缩咖啡 咖啡的油脂要够醇厚 咖啡豆要够新鲜 咖啡油脂要有很好的弹性  什么是咖啡拉花？ 咖啡拉花（ free pour latte art) 真正能够称之为拉花就是free pour latte art，意思就是说，不需要任何道具辅助除拉花缸外，直接倒入形成图案，这种拉花方式不但不会影响咖啡本身的质量及温度，在拉花的过程中牛奶、奶泡、咖啡完美融合在一起，使口感极佳，也是技术含量最高的手法，其中心、叶、郁金香是被誉为最基础的拉花手法。 Part 1 如何可以在咖啡表面上呈现图案？ 我们先做好浓缩咖啡，再以蒸汽