《咖啡制作与服务》模块三认识意式浓缩咖啡CofféEspresso.ppt

“Espresso”是一个意大利语单词，有on the spur of the moment与“for you”（立即为您现煮）的意思 咖啡粉的份量（一杯），6.5±1.58克；水的温度（℃），90°±5°；水的压力，9±2大气压力（bar）；萃取时间，30±5秒钟。 Coffé Espresso的特点 浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。 咖啡油应该是深红棕色，口感顺滑、浓郁 加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。 饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持一段时间。 Coffé Espresso的主要感觉指标 Coffé Espresso的萃取法则 （1）研磨一定要很精确 （2）确定咖啡粉份量 （3）适当的夯压 （4）根据咖啡的流速计算萃取时间 Coffé Espresso的萃取法则 Coffé Espresso的萃取法则 咖啡的醇度描述 Coffé Espresso的感官标准 Coffé Espresso的制作流程 调校机器（磨豆机、咖啡机的相关参数） 观察咖啡豆（看、闻、摸） 选择适当的研磨度 冲洗机头 擦拭手柄 磨粉及拨粉 压粉 上手柄 立即冲煮 摆杯 计算时间 倒粉 提供服务 Coffé Espresso的制作流程 调校机器（磨豆机、咖啡机的相关参数） Coffé Espresso的制作流程 观察咖啡豆（看、闻、摸） 咖啡豆的原因