人们对细菌真菌的利用.pptxVIP

第五节　 人类对细菌和真菌的利用;知识点一 细菌、真菌与食品的制作 1.发酵现象:(如图所示);(1)实验材料:温开水、一大勺糖、气球和一小包 _______。 (2)实验条件:温度适宜的环境。 (3)实验现象:瓶内液体会冒出_____,气球会_____。 (4)实验原理:在适宜的条件下,酵母菌可将葡萄糖 转化为酒精,并产生_________。;2.细菌和真菌的作用:;3.制作米酒: (1)实验步骤:浸泡洗净→蒸熟冷却→放置_____→ 搅拌压实→保温发酵。 (2)成功标准:打开容器,闻到_____,米粒呈_______, 食用时微甜而不酸。;【活学巧记】 巧记细菌、真菌的发酵与食品制作 馒头、面包和酿酒——酵母菌; 酸奶、泡菜味道美——乳酸菌; 醋酸调味保健康——醋酸菌; 酱油、腐乳各种酱——多种霉菌。;知识点二 细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的主要原因:___________在食品中生长 和繁殖引起的。 2.食品保存:食品保存中的一个重要问题是_____。 3.防腐的主要原理:把食品内的细菌和真菌杀死或 抑制它们的___________。;【活学巧记】 巧记食品保存的方法 腊肉烟熏蘑菇干,果脯渗透咸鱼腌; 牛奶啤酒巴氏法,袋装肉肠真空装; 冷冻射线防腐剂,几种防腐都用上。;知识点三 细菌、真菌与疾病防治 1.抗生素:有些真菌产生的可以____________