食品原料学第二章果蔬食品原料分类组织结构化学组成品质评定.ppt

* * * * * * * * * 砜 fēng * * * * * * * * * * 2.4 果蔬品质与品质评定 2.4.2.3.4 激光糖度分析法 果实的糖度由果实中含有的蔗糖来决定。 原理：充分利用蔗糖只吸收特殊光线(激光具有较好的单色性)的性质，通过测量随蔗糖含量而变化的特殊光线量，即可最终确定果实的糖度。 激光糖度分析法 2.4 果蔬品质与品质评定 2.4.2.3.5 X射线分析法 原理：X射线具有穿透能力，而物质的密度大小又影响X射线的穿透量的多少，通过对穿透量的分析，就可探明物资内部的情况。 2.4.2.3.6 电子鼻分析法 原理：用电子鼻可测出果蔬腐烂过程中释放出的如一氧化碳、乙烯、硫化氢等气体，将测得的各种气体浓度的相对比例数据输入计算机，与数据库中数据比较即可判断出果蔬是否快要腐烂。 X射线分析 电子鼻 分析法 * 南京农业大学食品科技学院 * 电子鼻的工作原理 万宝路香烟 气味指纹比较和辩认 数据处理 信息采集 传感器信号 信号处理 数据分析和比较 结论 大脑 大脑皮层分辨 气味指纹 气味 气味指纹吻合：万宝路香烟 x 电子品酒师工作之一: 区分不同气味的葡萄酒,威士异或白兰地 芬芳馥郁型,或清新型,香料味型,刺痒型 干红,半干红,干白 葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、 霉味、苯乙烯等气味的检测. 有助于酿酒工艺的改进,研发新酒