贮藏保鲜方法和原理.ppt

减少贮藏期间温度波动的措施 产品入库前应经预冷 制冷设备的功率适中, 过小时不利于降温, 过大时造成浪费 改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度 改善冷库的保温性能 10℃时现有的水蒸气压就是8℃时的饱和蒸气压 查饱和曲线得知, 8℃时的饱和蒸气压为1.5kpa 10℃时的饱和蒸气压为1.6kpa 所求的RH=93.75% 毛发温湿度计 3、相对湿度的调控 关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同） 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装。 降湿措施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰吸湿. 三、气体调控技术 氧气浓度的调控 二氧化碳浓度的调控 氧气和二氧化碳浓度的测定 气体混和技术 乙烯的去除 1、 氧气浓度的调控 通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧, 通过农艺产品呼吸作用进一步降氧。 通常通过通风换气及人工补氧而增氧。 低氧空气由制氮机(降氧机)制造, 降氧机的发展大体上经历了催化燃烧→碳分子筛吸附→纤维膜分离三个阶段。 催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需要消耗大量水, 燃料, 能源。 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目前应用最为广泛。 膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开, 所得氮气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。 2、二氧化碳浓度的调控 二氧化碳浓度的增加: 通过农艺产品呼吸自然增加, 也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。 二氧化碳浓度的降低: 通过二氧化碳脱除技术或通风换气。 熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。 活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单, 而且活性炭可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳, 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。 3、氧气和二氧化碳浓度的测定 奥氏气体分析仪 用30% KOH吸收CO2 用30%焦性没食子酸和30% KOH混和液吸收O2 焦性没食子酸碱性溶液在15-20℃时吸收O2效能最大 ICA43 O2/CO2 Analyser Flow meter 10-100 ml/min Carrier gas pressure adjust on rear panel O2 peak calibration adjust CO2 peak calibration adjust Peak reset push switch Sample inject in To Analyser 4、气体混和技术 气体可以在临使用前通过重量比, 体积比或压力比进行混和, 一般以压力比最为方便。 气体也可以先混和, 然后贮于高压钢瓶中, 使用时再释放。 5、乙烯的去除技术 降低乙烯的措施: 通风换气, 化学去除, 物理吸附。 化学去除法: 高锰酸钾氧化 (吸附在载体上, 高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色), 催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸附法。 乙烯含量测定: GC 第三节 贮藏方法 常温贮藏法 低温贮藏法 气调贮藏法 其它贮藏技术 一、常温贮藏法 常温贮藏的方式 常温贮藏的管理 1、常温贮藏的方式 常温贮藏的常温： 实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。 常见的常温贮藏方式: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏 2、常温贮藏的管理 温度管理: 通过通风换气调节贮藏库中的温度, 通过产品呼吸升高温度, 尽可能缩小温度变幅 湿度管理: 初期降温阶段会出现湿度过高, 而其它贮藏期往往会出现湿度过低, 宜通过通风换气降低湿度, 通过喷水等措施增加湿度 气体管理：经常通风换气以防过多CO2等气体积累 其它: 病虫, 鼠害等 经常检查 二、低温贮藏法 冷藏概述 冷库组成和设计 冷库的围护结构 冷库的制冷系统 冷藏管理 1、冷藏概述 冷藏是农艺产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就是降低温度。 冷藏贮藏效果好, 有些农艺产品在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。 冷藏成本较高。 冷库分高温库（0℃左右）和低温库（-18℃）。 冷库按贮藏容量大小分大型（1万吨）, 大中型（0.5-1.0万吨）, 中小型（0.1-0.5万吨）和小型（0.1万吨）。 2、冷库组成和设计 冷库是机械冷藏的主体建筑, 另外包括生产辅助用房和生活辅助用房等。 选址原则: (1)接近产地或销地; (2)交通便利, 留有一