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营养学基础 第一节 蛋白质 合理的营养是健康的基础，营养的最高境界是均衡。 蛋白质 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命的存在。 蛋白质 一、蛋白质的作用 二、食物蛋白质的组成 三、必需氨基酸 四、食物蛋白质的营养价值评价 五、机体蛋白质营养状况评价 六、膳食蛋白质供给量与食物来源 蛋白质的作用 1、构成人体组织器官的重要成分 2、修复和再生组织细胞 3、供给能量 一般情况下供能不是蛋白质的主要功用，１g蛋白质提供能量４kcal。 4、构成人体的免疫系统 5、维护神经系统的正常功能 生理意义 6、遗传信息的控制 7、维持毛细血管的正常渗透压 8、运输功能 9、维持血液的酸碱平衡 10、参与凝血过程 蛋白质缺乏的表现 （1）、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。 （2）、心脑血管系统 :表现为心肌收缩无力、血输出量 减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头 晕、 记忆力减退。 （3）、骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出 现肌肉松弛、无力、便秘。 （4）、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。 （5）、内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。还有胰岛素,生长激素,性激素等. 蛋白质 一、蛋白质的作用 二、食物蛋白质的组成 三、必需氨基酸 四、食物蛋白质的营养价值评价 五、机体蛋白质