第一章 蛋白质化学[师大].pptVIP

整理：K1 K2 [Ala±]= [Ala±] [H+] [H+] 　　　K1 K2= [H+]2 两端取对数：-lg [H+]2 =-lg K1-lg K2 　　　　∵-lg K1 = pk1 -lg K2= pk2 　　　　∴2 （-lg [H+]）= pk1+pk2 根据pH 的定义得：pH=lg 1/ [H+] =-lg [H+] 　　　　　　　　∴ 2 pH=pk1+pk2 　　　　　　　　pI=1/2( pk1+pk2 ) 中性氨基酸：pI = (pK1 + pK2 )/2 酸性氨基酸：pI = (pK1 + pKR-COO- )/2 碱性氨基酸：pI = (pK2 + pKR-NH2 )/2 pK 1指α-羧基离解常数的负对数值； pK 2指α-氨基离解常数的负对数值 pK R指侧链R基离解常数的负对数值。 构成蛋白质的结构单元分子 20种基本氨基酸 （3）β-转角（β-turn） 为了紧紧折叠成紧密的球蛋白，多肽链常常反转方向，成发夹形状。一个氨基酸的羰基氧以氢键结合到相距的第四个氨基酸的氨基氢上。 N—1CH—C C 2CH N—H O=C 3CH N C—4CH—N R R H O H R R O H O β-转角经常出现在连接反平行β-折叠片的端头。 （4）自由回转 没有一定规律的松散肽链结构。酶的活性部位。 2. 超二级结构和