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俄罗斯常见野生食用菌资源 中国食用菌 2008,27(3):9~13 EDIBI 正 FUNGIOFCHINA CN53—— 1054/QISSN1003—— 8310 俄罗斯常见野生食用茵资源 图力古尔 ,李玉 ,IrinaA.Gorbunova,EugeniaM.Bulakh,WasiliyA.Sysuev (1.吉林农业大学菌物研究所 ,吉林长春 130118;2.俄罗斯科学院西伯利亚分院中心 植物园 ,新西伯利亚 630090; 3.俄罗斯科学院远东分院生物与土壤研究所 ,符拉迪沃斯托克 690022;4.俄罗斯农 业科学院东北分院 ,基洛夫 610007) 摘要 :2003 年～ 2007 年间分别在俄罗斯远东 ,基洛夫 ,新西伯利亚和阿尔泰地区进 行了菌类资源调查 ,共采集到各类 真菌标本 2000 余号 .介绍在俄罗斯上述地区民间食用或有关文献记载食用的真菌 26 个科 180 种,为了解和借鉴该国 食用菌资源提供资料 . 关键词 :食用菌 ;资源 ;俄罗斯 中图分类号 :$646.9 文献标识码 :A 文章编号 :1003—8310(2008)03— 0009— 05 笔者在 2003 年～2007 年期间 ,在俄罗斯远东地区的 符拉迪沃斯托克 ,兴凯湖 ,乌苏里斯克 ,哈巴罗夫斯克 , 基洛夫周边地区 ,新西伯利亚周围和阿尔泰共和国进行了 连续几年的菌类资源调查 ,包括采集标本和市场调查 .本 文记载俄罗斯上述地区民间食用或有关文献 [卅记载食用真 菌 180 种 . 我们在考察中发现俄罗斯真菌资源丰富 ,民间具有采 食野生菌的习惯 ,每到蘑菇生长季节 .男女老少拿着筐到 周边的林子里采摘蘑菇 .据说野生蘑菇也是当地老百姓的 一 项可观的经济来源 .路边摆摊的 ,菜市场里出售的 ,餐 厅里吃的都是来自自然的野生蘑菇 .当然价格都比较高 . 即便是这样我们在俄罗斯没有见到一家栽培生产食用菌的 部门 . 各地区所食用的种类有相同也有不同之处 .其区别主 要以食用菌种类的自然分布规律所决定 .种类主要集中在 牛肝菌属 (Boletus),疣柄牛肝菌属 (Leccinum),乳牛肝 菌属 (Suillus),铆钉菇属 (Chroogomphus),绒盖牛肝菌 属 (Xerocomus),鸡油菌属 (Cantharellus),丝膜菌属 (Cortinarius),乳菇属 (Lactarius)和红菇属 (Russula)等 外生菌根菌上 ,腐生菌食用的很少 .一般都在生长季节新 鲜时食用 ,少数有腌制的 .如松乳菇 (LactariusdeliciD. s)等 ,几乎没有干制的 . 采集方法也比较独特 ,俄罗斯人采蘑菇一般用小刀从 菌柄的基部割取 ,有的甚至留下整个菌柄不要 ,这样既保 持干净又能保护资源 ,因为土壤中的外生菌根菌的菌丝不 被松动或破坏 ,可以继续生长出子实体 .因此 ,走在俄罗 斯的森林中你会经常看见被人砍掉的蘑菇 茬, 真是一 举两得的好事 ,应该借鉴和推广 . 下列真菌名录是按照最新分类系统编排的 ,其中有些 种类中国没有分布 ,因此没有相应的中文名称 ,加木 为当地重要食用菌 . 1 羊肚茵科 Morchellaceae 1.1 高羊肚菌 MorchellaelataFr.早春生于草地上 . 1.2 皱盖钟菌 Ptychoverpabohemi