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绿色食品生产与质量标准 第一节 绿色食品概述 一、绿色食品的概念和特征 二、绿色食品工程 一、绿色食品的概念和特征 （－）绿色食品的概念 绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无污染、安全、优质和营养食品的一种形象的表述,将出自良好的自然生态环境，并能给人们带来安全、营养和旺盛的生命活力的食品，称为“绿色食品”（Green Food） 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定（如中国绿色食品发展中心CGFDC），许可使用绿色食品标志商标的食品。 （二） 绿色食品的特征 无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征 与普通食品相比有三个显著特征： 1. 强调产品出自最佳生态环境 2. 对产品实行全程质量控制 3. 对产品依法实行标志管理 二、绿色食品工程 绿色食品工程是以开发绿色食品为核心，将农学、畜牧学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等多学科的原理综合运用到食品的生产、加工、贮运和销售以及相关的教育科研等各环节中去，从而形成一个完整的无公害污染的优质食品的产供销及管理系统，逐步实现经济效益、社会效益和生态效益良性循环的系统工程。 我国的绿色食品工程是以政府行为来推行的 由专门机构（中国绿色食品发展中心）系统地组织实施，并有序地向社会推进，引导绿色食品开发向产销一条龙、贸工农一体化方向发展 第二节 绿色食品的生产与质量控制 一、绿色食品生产体系 二、绿色食品质量标准体系 一、绿色食品生产体系 （－）严密的质量标准体系 绿色食品的环境质量标准、生产操作规程、产品质量和卫生标准以及产品包装标准构成了绿色食品完整的质量标准体系 （二）全程质量控制措施 在绿色食品的生产中，实施从土地（水体）到食用的全程质量控制措施，以保证产品的整体质量 （三）科学规范的管理手段 我国绿色食品管理的一个显著特色是实行统一、规范的标志管理 （四）高效的组织管理系统 绿色食品构建了3个组织管理系统 一是在全国各地成立了绿色食品委托管理机构，系统地承担绿色食品宣传、发动、指导、管理、服务工作 二是通过全国各地的农业技术推广部门将绿色食品的生产操作规程落实到每个农户、每个农场，以保证绿色食品生产技术的普及、推广和应用，推动绿色食品开发向基地化、区域化方向发展 三是委托全国各地农业环保机构和区域性的食品质量检测机构负责绿色食品的产地环境质量和食品质量检测，这个独立于管理系统之外的质量监督保障网络，不仅保证了绿色食品产品质量检测的公正性，而且也增加了整个绿色食品生产体系的科学性 二、绿色食品质量标准体系 绿色食品标准包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准以及其它相关标准，它们构成了绿色食品完整的质量控制标准体系 1995年中国绿色食品发展中心出版了第一部较为完整的《绿色食品标准》，包括绿色食品分级标准2个，产地生态环境质量标准1个，农药和肥料使用准则2个，绿色食品产品标准25个 以上标准和农业部发布的《绿色食品标志设计标准手册》，构成了绿色商品标准体系的基本框架 （－）绿色食品分级标准 绿色食品分级标准是绿色食品标准体系中的初级标准 自1996年开始，在绿色食品申报审批过程中可将绿色食品分为两类，即AA级绿色食品和A级绿色食品 AA级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品 A级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品 （二）绿色食品产地生态环境质量标准 绿色食品产地生态环境质量标准是指在农业初级产品或食品原料的生长区域内没有工业企业的污染，在水域上游、上风口没有污染源，区域内的大气、土壤质量及灌溉和养殖用水质量分别符合绿色食品大气标准、绿色食品土壤标准和绿色食品水质标准，并有一套保证措施，以确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降 A级和AA级绿色食品的环境质量评价指标相同，但评价方法不同 A级绿色食品采用综合污染指数法，即大气、土壤或水的若干检测指标中，某单项污染指标可以超标，但其综合污染指数均不得超过1 AA级绿色食品采用单因素评价，即各项环境监测数据均不得超过有关标准，该环境标准及其评价方法为选择绿色食品的生产环境，发挥了重要作用 ①进一步突出绿色食品事业的基本思想 ②增加土壤有机质含量指标 ③增加生物多样性指标 （三）绿色食品生产操作规程 绿色食品质量控制的关键环节是绿色食品生产过程控制，所以