咖啡店运营指南模板.pdf

一、开业准备工作 1、到达店铺 职员上班时间应定为开店时间前 30 分钟， 应提前 10 分钟到 达店铺（开店时间为开始接待客人的时间，在开店前最少需 要 30 分钟准备时间） 2、工作前核对事项 个人卫生： 是否佩戴首饰、 制服是否整洁、 仪容是否端庄 （妆 容、头发）、是否穿着黑色鞋子和黑色裤子 3、营业前开始核对事项 1）设备是否正常工作：检查照明、检查菜单牌、展示柜是 否正常工作、确认音乐音量 2 ）卫生状态：大厅、吧台、卫生间、垃圾柜等卫生检查 3 ）检查原材料是否入库：确认入库的原材料，价差原材料 的生产日期 4 ）检查产品生产（原料）是否充足：饮料和底料制作、其 他原料准备（准备鲜果汁专用果蔬） 二、开店 / 中间检查 1、检查制服和个人卫生 2、店铺电灯、吧台、咖啡机、烤箱、搅拌机、展示柜、公 放机等 3、布置设备 1 （1）摆设磨豆机 （2 ）各咖啡机冲泡头提取咖啡（提取的第一杯咖啡可能含 有前一天咖啡机清洗液，应当倒掉） （3 ）针对提取的咖啡品尝味道 （4 ）准费粉末和糖浆、专用调羹、打奶泡杯，配酒的用长 柄匙 （5 ）准备亚麻抹布 4 、准备原材料和辅助材料 （1）准备冰红茶、酸奶等底料（一定要标明制作日期） （2 ）处理水果、蔬菜 （3 ）制作鲜奶油 （4 ）准备周边菜单的材料 （5）冰淇淋展示柜内摆放整齐 二、打烊检查 咖啡师 1、检查音乐播放状况 2、掌握日 / 周/ 月的库存量 3、确认上午订单，若有需要追加事项追加订单 4 、关闭磨豆机和咖啡机 5、拆除并清洗糖浆压泵 6、将褐色抹布和白色抹布分开进行清洗 2 7、整理冷藏、冷冻设备 8、将冰淇淋放入冰箱保管后清洗冰淇淋展示柜 9、检查并整理吧台内部卫生 10、打烊清算 （1）确认当日开支和小票后登陆 POS机支出详细并确认 （2 ）确认赠送品和其他小票，并制作每日清算表 （3 ）确认最终存款金额并放入保管，准备明天备用金 11、下班前向店长汇报其他特殊情况以及当日营业额 12、关灯 三、关于容貌和服装的规定 1、容貌和服装（女） （1）容貌 1）女职员容貌干净端庄 2 ）手指不能涂指甲油 3 ）应佩戴发网 4 ）刘海不能遮眼睛 5 ）化妆不能过浓 6 ）不能纹身及佩戴耳环、耳钉 （2 ）服装 1）不能佩戴手表及首饰 2 ）鞋子应穿暗褐色的运动鞋 3 3 ）禁止穿高跟鞋和拖鞋 4 ）制服应保持干净整洁状态 5 ）在店铺内一定要穿戴围裙 6 ）制服和扣子应扣整齐 7 ）不能穿颜色过于鲜艳的衣服、裙子、短裤 2、容貌和服装（男） （1）容貌 1）男职员应将胡须处理干净 2 ）刘海不能遮挡眼睛 3 ）不能留胡须 4 ）不能纹身及佩戴耳环、耳钉 5 ）发型整理端庄，严禁过于时髦的发型 （2 ）服装 1）不能佩戴手表及首饰 2 ）鞋子应穿暗褐色的运动鞋 3 ）禁止穿拖鞋、皮鞋 4 ）制服应保持干净整洁状态 5 ）在店铺内一定要穿戴围裙 6 ）制服扣子应整齐扣好 7 ）不要再口袋里放杂物 8 ）裤子应熨烫平整 4 四、员工守则 1、员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店 的规章制度 2、员工应服从领导安排，不和领导唱反调，真诚不说假话 3、员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开 始后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗为早退， 迟到或早退累积三次记旷工一次 4 、员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁 5、工作时间要保持端庄，禁止依靠吧台或依靠墙壁 6、员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧 台要检查器具物料是否变质，并做好开吧的准备工作 7、严禁上班时间抽烟、聊天、玩手机、电脑及电子设备， 拨打或接听私人电话不超过 2 分钟， 违反时根据公司规定和