食品保藏学知识.doc

绪论 1、食品保藏学是一门研究食品变质腐败原因及其控制方法，解释各种食品腐败变质现象的机理并提出合理的、科学的防止措施，阐明食品保藏的基本原理和基本技术，从而为食品的保藏加工提供理论和技术基础的学科。 2、食品保藏原理与技术的主要内容和任务 （1）研究食品保藏原理，探索食品生产，贮藏、运输和分配过程中变质的原因和控制方法 （2）研究食品在保藏过程中的物理特性、化学特征及生物学特性的变化规律，以及这些变化对食品质量和食品保藏的影响 （3）解释各种食品变质腐败的机理及控制食品变质应采取的技术措施 （4）通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品质量变化，最大限度地保证食品质量 （5）