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最新整理食药局饮食安全保障工作方案 20xx年高考将于6月7-8日举行，南一中高中部、南职中为高考考点，中考考点分散在各乡镇。为保障中高考期间广大师生的餐饮服务食品安全，防范食品安全事件的发生，为广大考生提供良好的餐饮服务食品安全环境，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的有关规定，现制定保障工作方案如下： 一、成立机构，加强领导 为保障中高考期间餐饮服务食品安全，特成立中高考期间餐饮服务食品安全工作领导小组，统筹协调整个中高考期间的餐饮服务食品安全工作。 组长： 副组长： 成员： 二、工作安排 （一）考前检查 6月1日前 食品股对全区设中高考考点的学校食堂进行拉wang式检查，各乡镇食品安全站按属地管理原则进行监督检查。具体检查以下内容： 1.从业人员健康证持证情况，餐饮具消毒保洁、食品原料采购索证索票及进货查验制度及落实情况，并做好现场监督检查笔录。对现场监督检查中发现的食品安全隐患要记录在案，提出整改意见，督促餐饮服务单位落实整改。 2.对供餐食谱进行审核，提出审查意见，严禁提供禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。 3.与符合接待能力的考生供餐单位签订餐饮服务食品安全承诺书，告知在重大活动期间食品加工经营中必须遵守的法律、法规、行为规范、卫生要求和其他责任，进一步明确责任主体。 （二）考前综合巡查 1.参加教育局组织的考前综合巡查：6月3日，按要求派1名人员参加 教育局牵头的专项检查，对南一中普高考点、南职中职教考点进行考前餐饮服务食品安全综合巡查，再次排查餐饮服务食品安全隐患，确保中高考期间餐饮服务食品安全。 2.牵头组织对考生就餐点进行检查：6月5-7日， 食品股牵头联合卫生局、教育局、招办对南一中、南职中、南二中食堂进行检查，对存在问题督促整改。 （三）驻点保障 高中考期间实施全程餐饮服务食品安全监督，采取定人、定岗、定位监管，责任到人，确保考生餐饮服务食品安全。 1.人员安排 （1）高考（6月7-8日）驻点人员安排 一中高中部： 南职中： 南二中： （2）中考（6月11-12日）驻点人员安排 中考考点遍布各乡镇，区食药局无法一一安排驻点保障，中考期间的餐饮服务食品安全保障工作 各乡镇食品安全监管站具体落实驻点人员并负责监督检查，区食药局分二个组采取监督巡查。 巡查一组 组长： 成员： 负责巡查大观片区、长兴片区学校食堂食品安全。 巡查二组 组长： 成员： 负责巡查片区、镇及城区学校食堂食品安全。 2.主要检查内容 （1）审查食谱；按核定食谱查验采购食品新鲜度。如更改核定食谱应迅速判断是否存在风险，并采取相应控制措施。 （2）询问从业人员健康状况，如有不适，应立即调离。 （3）认真核查食品加工场所的内外环境，垃圾桶内容物是否及时清理。 （4）是否按照食品安全操作规程和核定食谱加工制作食品；食品冷藏设施、防蝇防尘设施、空气消毒设施和餐具清洗消毒设施是否正常运转。 （5）大块菜肴要烧熟煮透，菜肴加工出锅到就餐时间应严格限制在2小时内，否则应再加热到70摄氏度以上半分钟或废弃重做。所有供应的主副食品都要留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 三、工作要求 （一）监督执法人员要高度重视中高考期间的食品安全保障工作，驻点保障期间人员必须到岗在位，切实落实全程监管。 （二）驻点监督人员应详细记录每日监督检查情况及处理意见，对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令整改，并将有关情况及时汇报。 （三）驻点监督期间，加强信息沟通，发现有2名以上考生人员出现腹泻、腹痛、呕吐等胃肠道症状的，立即报告局领导，并展开调查，做到早预防、早发现、早处置。 （四）局应急处置小组工作人员要保证通讯畅通；随时处于临战状态，做好食品安全突发事件的应急处置准备工作。 （五）保障工作结束后，及时做好书面总结，并将书面总结及工作方案、责任书、文书、汇报材料等资料汇总归档保管。 四、应急处置 中高考期间，如发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，按照应急处理的要求，对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施，开展现场监督检查和卫生学调查，采取措施控制事态发展。如确定属于餐饮服务食品安全事故的，应立即向有关部门汇报。