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餐饮月工作总结写 　　 　　餐饮月工作总结一 　　 　　我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。 　　 　　因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。 　　 　　因此我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。 　　 　　一、语言能力 　　 　　语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。 　　 　　语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。 　　 　　客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。 　　 　　服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 　　 　　那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。 　　 　　另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。 　　 　　人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。 　　 　　根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。 　　 　　服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。 　　 　　二、交际能力 　　 　　餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触， 　　 并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。 　　 　　客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。 　　 　　良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础 　　 　　三、观察能力 　　 　　服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。 　　 　　第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。 　　 　　例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。 　　 　　第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。 　　 　　能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。 　　 　　这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。 　　 　　而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。 　　 　　第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。 　　 　　观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。 　　 　　四、记忆能力 　　 　　在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题， 　　 服务员此时就要以自己平时从经验中? 　　 　　服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。 　　 　　即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点， 　　 在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。 　　 　　如果发生客人所需的服务延时或因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。 　　 　　服务中突发性事件是屡见不鲜的。 　　 　　在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。 　　 　　特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。 　　 　　在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。 　　 　　当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。 　　 　　餐饮月工作总结二 　　 　　岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作， 　　 现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就XX年的工作打算作简要概述。 　　 　　作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过xx年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。 　　 　　入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立