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学龄前儿童营养膳食设计与制作湖北省疾病预防控制中心 龚晨睿 2018年8月21日目录CONTENTS三.学龄前儿童营养餐配餐原则与制作四.对幼儿园及厨师的建议一：学龄前儿童营养的重要性二.儿童膳食宝塔与膳食指南五.学龄前儿童零食指南一：学龄前儿童营养的重要性学生营养健康工作迎来新的机遇LOREM IPSUM DOLORLorem Ipsum Dolor学龄前儿童特点学龄前期是指从二周岁到入学前的一段时间各项生理的发育速度很快，新陈代谢比较旺盛对营养素的需要量和种类也有所提高个性有明显的发展，爱模仿父母或家庭成员的行为消化吸收和代谢与成人不同，消化系统结构不完善，消化能力有限.学龄前儿童营养 健康三重效应现在成年期跨代 成人身高 工作能力 智力 学习能力超重、肥胖 糖尿病 血脂异常 高血压学龄前儿童营养状况保护未来后代的健康 体格发育脑发育逐渐成熟 智力发育 心理发育 消化能力有限心血管疾病 肿瘤快速生长发育期与高营养需求二.儿童膳食宝塔与膳食指南LOREM IPSUM DOLORLorem Ipsum Dolor中国居民膳食指南This is a subtitle for your presentation食物多样，谷类为主适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉四一吃动平衡，健康体重少盐少油，控糖限酒二五多吃蔬果、奶类、大豆杜绝浪费，兴新时尚 三六学龄前儿童膳食指南适用于2-6岁的儿童，基于其生理和营养特点在一般人群膳食指南的基础上增加关键推荐4.参与食物的选择制作，增进对食物的认知和喜爱2.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食1.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯3.食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸5.经常户外活动，保障健康生长儿童膳食组成种类谷物及薯类动物性食物豆类和坚果蔬菜水果和菌藻类纯能量食物包括大 米、小麦面粉、杂 粮，薯类(马铃薯、甘薯等} 畜禽肉、鱼 类 奶 类蛋 类大 豆、其他干豆类 坚 果 类如花生、核桃、杏仁各种蔬菜各种水果菌类如蘑菇等藻类如海藻等动植物油淀 粉食用糖酒 类营养物质碳水化合物蛋白质膳食纤维B族维生素蛋白质脂肪矿物质维生素AB族维生素维生素D蛋白质脂肪膳食纤维矿物质B族维生素维生素E膳食纤维矿物质维生素C胡萝卜素维生素K有益健康的植物化学物质 能量动植物油提供维生素E、必需脂肪酸蔬菜的选择 蔬菜可分为深色和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含维生素C和胡萝卜素,和其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食欲。常见的深绿色蔬菜:菠莱、油菜、冬寒菜、芹莱叶、空心菜、西兰花、生菜等。常见的红黄色蔬莱:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝等。 儿童膳食中尽量选择新鲜水果 ，不要用果汁代替水果。This is a subtitle for your presentation动物性食品的选择 动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好;鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育；动物肝脏含维生素A、铁极为丰富，还富含维生素B，叶酸等。奶制品的选择 有些儿童因为肠道缺乏乳糖酶，导致腹痛、腹胀，甚至腹泻，这种现象称为乳糖不耐受。可以采取以下对策:①改吃低乳糖奶制品或酸奶;②可用少量多次饮奶的方式，逐渐加大饮奶量;③先吃主食,避免空腹饮奶;④饮奶前服用乳糖酶。 在酸奶中，乳糖经发酵后被转变成乳酸，易于消化，具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶相同，对乳糖不耐受的儿童更为适宜。如何健康饮水每天饮水以白开水为主，避免喝含糖饮料；少量多次饮水；家长需以身作则，正确引导；自制豆浆、果汁等天然饮品可适量饮用，但需及时漱口，保持口腔卫生。如何引导儿童规律就餐、专注进食给儿童提供固定的就餐座位，定时定量进餐；避免追着喂、边吃边玩、边吃边看电视等行为；吃饭细嚼慢咽但不拖延，在30min以内吃完；让孩子自己使用筷、匙进食，养成习惯，增加进食兴趣、自信心和独立能力三.学龄前儿童营养餐配餐原则与制作关键词：平衡膳食与食物多样化营 养 素 碳水化 合物 +++ 食物 类别谷薯类蛋白质 +脂肪维生素 -矿物质 -蔬菜+++++水果+++++++ 奶类蛋豆鱼++++++++++++ +++++++++肉类油脂类++++++多量 ++适量 +少量 -微量关键词：平衡膳食与食物多样化种类齐全：五大类品种多样：每天12种，每周25种?? 食物类别谷类、薯类、杂豆类蔬菜、水果类畜禽鱼蛋类奶、大豆、坚果类 合计平均每天种类数 3 4 3 2 12每周至少种类数 5 10 5 5 25如何做到食物多样 “三多一少”记心中：品种多、颜色多、搭配多、份量少混搭类别食物名称种类数量谷薯类面粉大米3一日三餐举