《单位食堂管理方案》.docVIP

食堂管理、运营方案 PAGE 共 NUMPAGES \* Arabic 25 页 / 第PAGE 4页 食堂管理、运行方案 （拟定稿） 编制：xxxx 二○一六年九月 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u ? 食堂指导思想 3 ? 食品质量、安全方针与目标 3 一、食堂方针： 3 二、食品质量、安全目标 3 ? 食堂人员编制图 4 ? 食堂营运模式 4 一、目的： 4 二、运营管理模式： 4 三、运营种类： 5 四、菜系规划： 5 1、早餐： 5 2、午餐： 5 3、晚餐 6 4、休闲水/饮料柜： 6 五、厨具规划 6 六、功能规划： 7 ? 人员岗位职责 7 一、厨师长 7 二、食堂采购 8 二、厨师 8 四、墩子 9 ? 管理规定总则 10 一、 目的 10 二、 范围 10 三、 权责与职责 10 四、 内容 10 1、食堂工作人员 10 2、厨房食品及其他贮藏办法 11 3、环境卫生要求 12 4、供餐时间及就餐人员规定： 13 5、就餐人员之行为 13 6、投诉方式 14 ? 餐厅卫生制度 14 一、个人卫生管理 14 二、厨房卫生管