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目录
1. 工艺
2. 常用铝加工工艺
3. 铸轧工艺
4. 冷轧工艺
5. 箔轧工艺
6. 热处理工艺
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毛氏红烧肉
原料：带皮五花肉750克；
辅料：豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒
10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰
糖、绍酒少许。
制法：
1. 五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、
姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
2. 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控
干油。
3. 锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然
后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个
小时。
4. 至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
要点：
1. 在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2. 煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3. 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
特点：
肉色红亮、肥而不腻、甜鲜适口、微辣。
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1、工艺
采用指定的材料、按照特定的方
法，获得符合特定要求（标准）产品的
生产过程。
3
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2、常用铝加工工艺
铸造工艺
铸造（轧）工艺
铸轧工艺
热轧工艺 板基工艺
板带生产工艺 装饰卷工艺
轧制工艺 ……..
冷轧工艺 药箔工艺
铝箔生产工艺 酒标箔工艺
正挤压工艺 ……..
挤压工艺
反挤压工艺
淬火工艺
热处理工艺热处理工艺热处理工艺
退火工艺
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